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生抽 食譜

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
鹽 適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 1湯匙
生抽 300毫升
湯袋 1個
芫荽籽粉 1湯匙
小茴香 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 1湯匙
椰菜 1/2個
紅蔥頭 100克
八角 6粒
陳皮 1片
南薑 100克
雞湯 1公升
鴨髀 2隻
蒜頭 2瓣
老抽 100毫升
芫茜 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

韓式粉絲雞蛋卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
紅燈籠椒(切條) 1/4個
黃燈籠椒(切條) 1/4個
青燈籠椒(切條) 1/4個
砂糖 1茶匙
雞蛋 4隻
洋蔥(切絲) 1/4個
韓式粉絲 80克
白芝麻粒 適量
紅蘿蔔(切條) 1/4條
菠菜(灼熟) 50克
芝麻油 1茶匙
紫菜 4塊

Step 1:

將韓式辣椒醬及蛋黃醬拌勻；

Step 2:

將蛋打發，加鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入韓式粉絲煮至軟腍，撈起瀝乾備用；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入一勺蛋液煎成蛋皮；

Step 5:

重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮，盛起放涼；

Step 6:

用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入紅蘿蔔、三色椒、菠菜及韓式粉絲拌勻；

Step 7:

加入生抽、砂糖及芝麻油拌勻，盛起備用；

Step 8:

在竹蓆上放上蛋皮，然後放上紫菜；中間加入韓式粉絲；

Step 9:

捲起竹蓆後，將蛋卷切件；

Step 10:

灑上白芝麻粒，配上香辣蛋黃醬，即成。

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
意粉 150克
蝦仁 100克
椰菜 1/4個
紅蘿蔔 1/2條
蒜蓉 2瓣
鹽麴 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
紹興酒 1/2湯匙
鹽麴 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將椰菜切件；紅蘿蔔切片；

Step 2:

蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；

Step 4:

中高火燒熱鑊，加少許油，將蝦仁煎至轉色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鑊，加少許油，炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍；

Step 6:

加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉，炒勻；

Step 7:

即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 200克
乾冬菇 3隻
紅燈籠椒 1/4隻
綠甜椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
水 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
香油 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切絲；

Step 2:

將牛柳切絲，用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘；

Step 3:

將三色椒切絲；

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及冬菇；

Step 5:

加入牛柳絲炒至金黃色；

Step 6:

加入三色椒快炒；加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻；

Step 7:

即成。