黑胡椒食譜

意大利青瓜菠菜濃湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
節瓜	1個
雞高湯	500毫升
菠菜	250克
大蔥	1棵
蒜頭	5瓣
洋蔥	1/25
西芹	2棵
橄欖油	適量
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將綠色意大利青瓜、洋蔥、大蔥及西芹切件備用；
	Step 2: 燒滾一鍋水，加入鹽，加入洗淨的菠菜灼熟，瀝乾切碎備用；
	Step 3: 燒熱平底鍋，加入適量橄欖油、洋蔥、蒜頭及少許海鹽，炒至變軟；
	Step 4: 加入綠色意大利青瓜及西芹快炒4分鐘，加入雞湯煮2分鐘；
	Step 5: 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，倒入湯鍋裡，加熱煮至濃稠，加入海鹽及黑胡椒調味；
	Step 6: 加入切碎的菠菜煮1分鐘；
	Step 7: 即成。

香辣龍蝦三文治|烹飪時間30分鐘

材料	分量
辣椒仔辣汁	1湯匙
迷你方包	4片
黑胡椒	適量
檸檬(榨汁）	1個
法蔥(切碎)	適量
無鹽牛油	20克
椰菜	30克
日式蛋黃醬	50克
紫洋蔥	1/4個
鹽	適量
紅椒粉	適量
龍蝦尾	2條

	Step 1: 椰菜及紫洋蔥切成幼絲；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加鹽，加入龍蝦煮至熟透；
	Step 3: 撈起龍蝦，浸入冰水中，瀝乾後去殼；
	Step 4: 將龍蝦肉切成小粒；
	Step 5: 將日式蛋黃醬、檸檬汁、辣椒仔辣汁、甜椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 6: 龍蝦肉加入椰菜、紫洋蔥及沙律醬拌勻；
	Step 7: 用中火燒熱鍋，加入牛油，加入麵包煎至兩面金黃色；
	Step 8: 將龍蝦沙律放在2片麵包中，灑上法蔥粒即成。

香煎茄子配火箭菜|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
麵粉	160克
麵包糠	100克
火箭菜	100克
蘿蔔仔	4個
紫洋蔥	1/2個
雞蛋	1隻
牛奶	2湯匙
蔥粒	2湯匙
檸檬(切角)	2個
巴馬臣芝士碎	適量
橄欖油	適量
海鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將茄子去蒂切成1.5厘米厚片，兩面灑上海鹽，醃半小時備用；
	Step 2: 將洋蔥切幼絲；櫻桃蘿蔔切薄片；櫻桃蘿蔔薄片及火箭菜分別浸冰水，備用；
	Step 3: 將雞蛋及牛奶拌勻，備用；
	Step 4: 將茄子用廚房紙吸乾表面水份，順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 5: 加熱平底鍋，加入橄欖油，加入茄子煎至表面金黃色，瀝乾油份；
	Step 6: 將茄子上碟，蔬菜瀝乾水份後，放在茄子上，灑上海鹽及黑胡椒；
	Step 7: 灑上巴馬臣芝士碎、蔥粒及檸檬角裝飾，即成。

清蒸椰菜海老卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
蝦仁	200克
椰菜(大)	1個
南瓜	1.5公斤
雞湯	250L
紅蘿蔔(切碎)	20克
蘑菇	5個
壽司紫菜	1包
芝麻油	適量
海鹽	適量
黑胡椒	適量
白芝麻	適量
蔥花	適量

	Step 1: 預熱蒸爐至攝氏100度；將蘑菇切幼粒；
	Step 2: 將南瓜放入蒸箱，蒸10-15分鐘；
	Step 3: 挖出南瓜肉，加入雞湯用攪拌機打成蓉，備用；
	Step 4: 椰菜去蒂洗淨，將葉片完整摘下，放入冰格冷藏6小時，放回室溫備用；
	Step 5: 將蝦仁剁成蝦膠，加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用；
	Step 6: 將椰菜在砧板攤平，放上壽司紫菜，抹上蝦膠，捲起成海老卷；
	Step 7: 將海老卷放入蒸爐，蒸10-15分鐘；
	Step 8: 加熱一個湯鍋，加入少許芝麻油、蘑菇粒，炒1分鐘，加入南瓜蓉煮至濃稠，熄火，上碟；
	Step 9: 將海老卷切小段，放在南瓜醬汁上，灑上蔥粒及白芝麻，即成。

菠蘿豬肉車厘茄串燒|烹飪時間1小時

材料	分量
豬肉片	150-200克
黑糖	20克
新鮮菠蘿	1/2個
黑胡椒	適量
車厘茄	16-20粒
鹽	適量
菠蘿汁	100毫升

	Step 1: 用中火預熱電烤爐；將菠蘿去皮，切件；
	Step 2: 用大火將菠蘿汁及黑糖煮滾；調至中火，煮至醬汁濃稠，熄火備用；
	Step 3: 用豬肉片捲起車厘茄；
	Step 4: 用竹籤順序串起豬肉卷及菠蘿，灑上鹽及黑胡椒調味；
	Step 5: 在烤架上放上串燒，不時反轉串燒及掃上菠蘿汁，燒至豬肉金黃色及菠蘿焦糖化；
	Step 6: 即成。