黑胡椒食譜

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料	分量
煙肉	5片
番茄膏	3湯匙
月桂葉	3片
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1條
中筋麵粉	2湯匙
雞脾	5隻
蘑菇	12個
雞湯	250毫升
百里香	3棵
黑胡椒	適量
鹽	適量
白蘭地	50毫升
紅酒	500毫升

	Step 1: 將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。
	Step 2: 將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。
	Step 6: 加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。
	Step 7: 加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。
	Step 8: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間10分鐘

材料	分量
牛奶	240毫升
黑胡椒	適量
肉豆蔻粉	適量
牛油	30克
中筋麵粉	1湯匙
格魯耶爾芝士碎	40克
酸種麵包	4片
火腿	6片
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 預備白醬：用中火燒熱鍋，加入1/2牛油煮至溶化，加入麵粉炒勻。
	Step 3: 加入牛奶拌勻及煮至濃稠，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味，轉至中小火保溫備用。
	Step 4: 將酸種麵包放上焗盤，放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。
	Step 5: 酸種麵包塗上餘下的牛油，放上火腿，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 6: 放上另一片麵包，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 7: 放入焗爐焗至芝士溶化，即成。

迷迭香提子豬扒|烹飪時間1.5小時

材料	分量
無核提子(切半)	8粒
黑胡椒	適量
厚豬扒(約1吋厚)	1塊
橄欖油	10毫升
雞湯	30毫升
迷迭香(切碎)	2束
鹽	適量
黃糖	1湯匙

	Step 1: 用廚房紙將豬扒印乾。
	Step 2: 用刀背將豬扒拍鬆。
	Step 3: 豬扒用1/2迷迭香碎、黃糖、鹽、黑胡椒及5毫升橄欖油醃30分鐘至2小時；預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 4: 用大火燒熱鍋，加入餘下的橄欖油及豬扒煎3分鐘，直至一面金黃色。
	Step 5: 反轉，加入餘下的迷迭香碎、提子及雞湯。
	Step 6: 整個鍋放入焗爐，焗8分鐘或至豬扒熟透，視乎豬扒的厚度。
	Step 7: 將整個鍋取出，豬扒上碟。
	Step 8: 放上提子及淋上醬汁，待涼5分鐘，即成。
	Step 9: 小貼士：沒有可放入焗爐的煎鍋，可將焗盤先放入焗爐一起預熱，豬扒煎好後放上焗盤，再放入焗爐。

法式焗薯批|烹飪時間1小時

材料	分量
牛奶	300毫升
淡忌廉	200毫升
肉豆蔻粉	適量
牛油	10克
黑胡椒	適量
格魯耶爾芝士碎	100克
海鹽	適量
薯仔	600克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。將薯仔去皮及刨成薄片，牛油溶化備用。
	Step 2: 將牛奶及淡忌廉用中火煮滾。加入薯仔拌勻，加入海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉拌勻。
	Step 3: 轉至中小火煮20-25分鐘。熄火，加入2/3格魯耶爾芝士碎及牛油拌勻。
	Step 4: 倒入焗盤鋪好，灑上餘下的格魯耶爾芝士碎。
	Step 5: 放入焗爐焗35-40分鐘或至薯仔熟透，即成。

西班牙香辣蒜片大蝦|烹飪時間30分鐘

材料	分量
檸檬	1/2個
黑胡椒	適量
連殻大蝦(可用急凍)	300克
特級初榨橄欖油	100毫升
紅椒片	適量
番茜(切碎)	適量
蒜頭	6瓣瓣
鹽	適量

	Step 1: 將蝦去殼去腸，保留蝦頭及蝦殼；2瓣蒜頭切成蓉，3瓣蒜頭切片；蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。
	Step 2: 用小火燒熱鍋，加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭，慢煮10分鐘，逼出蝦的味道。
	Step 3: 將油倒到碗裡，隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加入蝦油及蒜片，煮1分鐘至蒜片微微金黃色，其間不斷攪拌。
	Step 5: 加入蝦煮熟，其間不斷攪拌。
	Step 6: 加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎，上碟。
	Step 7: 淋上蝦油及蒜片，加入檸檬裝飾。
	Step 8: 即成