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黑胡椒 食譜

燒烤火雞髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
熟薯仔 2個
蒜蓉 3茶匙
新鮮奧勒岡葉 3湯匙
柠檬汁 330克
黑胡椒 1湯匙
牛油 50克
茴香籽 3茶匙
雞湯 180毫升
百里香 6棵
蒜頭 4瓣瓣
1湯匙
紅椒粉 3湯匙
火雞髀 1隻
芫茜 10克

Step 1:

將牛至葉及芫茜切碎。

Step 2:

將檸檬汁、紅椒粉、牛至葉、芫茜、蒜蓉、茴香籽、雞湯、鹽及黑胡椒拌勻備用。

Step 3:

將火雞髀洗淨抺乾,放入調好的醃料汁內,密封冷藏8小時,中間翻面一次。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將醃料汁倒在火雞髀上,表面刷上油,檸檬對切,一起放在烤架上,焗60分鐘或直至表面金黃色及脆皮。

Step 5:

熟薯仔用刀切成1-2厘米厚片。

Step 6:

用大火加熱鍋,加入油,加入薯仔厚片煎,加入百里香及蒜頭用湯匙不斷淋油在薯仔厚片上,翻轉,重複此動作至兩面金黃色。

Step 7:

將薯餅及火雞髀上碟,加上新鮮牛至葉及焗檸檬裝飾,即成。

蘋果酒烤黑豚豬扒|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒 適量
蘋果酒 300毫升
黃糖 2湯匙
法式芥末 1湯匙
楓糖漿 80克
黑豚豬扒 2塊
橄欖油 1湯匙
蒜粉 1茶匙
適量
乾蔥(切碎) 1粒
蘋果 1顆

Step 1:

豬扒用黃糖、蒜粉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃15分鐘。

Step 2:

將蘋果去皮切件。

Step 3:

準備一個鍋,加入250毫升蘋果酒、楓糖漿、法式芥末、乾蔥及鹽煮至微滾。

Step 4:

用中高火燒熱烤鍋,加少許油,加入豬扒烤至兩面金黃。

Step 5:

轉中小火,反轉豬扒,掃上蘋果酒醬烤2分鐘,重覆此步驟煎至豬扒熟透,盛起

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許額外份量的橄欖油,加入蘋果煎至軟腍,加入餘下的蘋果酒醬煮至揮發。

Step 7:

豬扒伴以蘋果,灑上番茜碎,即成。

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹽麴 2湯匙
生抽 適量
洋蔥 1/4個
甘筍 1/4條
麻油 1茶匙
黑胡椒 適量
椰菜 1/4個
砂糖 1茶匙
豬扒(厚切) 300克
日本料理酒 1/2湯匙
適量
蓮藕 50克
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用鹽麴醃1小時。

Step 2:

將蓮藕及甘筍切半圓片;洋蔥及椰菜切絲。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃,轉中小火煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。

Step 5:

加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。

Step 6:

加入黑胡椒及鹽調味,即成。

乾炒黑椒豬扒意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青燈籠椒(切絲) 1/4個
生抽 適量
意粉 150克
蠔油 1/2湯匙
適量
黑胡椒 適量
紅燈籠椒(切絲) 1/4個
砂糖 1茶匙
豬扒 200克
洋蔥(切絲) 1/4個
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、老抽、紹興酒、砂糖及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至熟透,盛起切條。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入意粉、青燈籠椒、紅燈籠椒、生抽、老抽、蠔油、砂糖及黑胡椒炒勻。

Step 5:

加入豬扒炒勻,即成。

一口牛油果帶子多士|烹飪時間20分鐘

材料 分量
嫩菠菜 12條
牛油果 1個
扇貝 6個
黑胡椒 適量
檸檬汁 1茶匙
三文魚籽 15克
橄欖油 適量
法國麵包 1條
適量

Step 1:

將法國麵包切片;嫩菠菜洗淨,用維達萬用廚紙印乾。

Step 2:

將牛油果起肉,壓成蓉,加入檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻成牛油果醬。

Step 3:

帶子用維達萬用廚紙印乾,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入法包煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許橄欖油,加入帶子用大火煎至兩面金黃色。

Step 6:

將嫩菠菜、牛油果醬、帶子及三文魚籽依次序放上法包,即成。