黑胡椒食譜

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
薯仔	1個
大啡菇	3個
水牛芝士碎	40克
牛油	40適量
牛奶	1湯匙
白松露醬	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件；煮滾一鍋水，加少許鹽，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾。
	Step 2: 將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。
	Step 3: 加入牛奶拌勻，加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。
	Step 4: 將薯蓉釀入大啡菇，灑上水牛芝士碎。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色，即成。

鮮茄燴雞扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞腿肉(切條)	200克
洋蔥	1/25
番茄	1-2個
茄汁	60克
砂糖	50克
水	50毫升
白醋	2湯匙
生抽	適量
蔥花	適量
薑蓉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1/2湯匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
黑胡椒	適量
生粉	沾面用

	Step 1: 洋蔥切絲；番茄切角；
	Step 2: 雞腿肉加入薑蓉、生抽、紹興酒、麻油、砂糖及黑胡椒醃20分鐘；
	Step 3: 雞腿肉沾上一層生粉；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至金黃色及全熟，盛起備用；
	Step 5: 用中高火燒熱同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入番茄煮至軟腍；加入水、茄汁、砂糖、白醋及生抽；
	Step 6: 煮至微滾；
	Step 7: 加入雞腿肉煮5分鐘；
	Step 8: 灑上蔥粒即成。

金菇豬肉卷配煎南瓜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬肉片	10-12片
金菇	1包
金菇	1包
南瓜	1/2個
照燒汁	1湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 南瓜切片；
	Step 2: 金菇洗淨切去尾部；
	Step 3: 將豬肉片鋪平，放上一小束金菇捲起，加鹽及黑胡椒調味；
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入南瓜煎至兩面金黃色，盛起；
	Step 5: 用同一個鍋，加入豬肉卷煎至金黃色；
	Step 6: 在豬肉上面掃上照燒汁，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 即成。

辣牛肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
蒜苗	3棵
豆芽	250克
大蔥	1棵
洋蔥	1/25
蒜蓉	2湯匙
麻油	2湯匙
辣椒粉	4湯匙
豉油	3湯匙
海鹽	1茶匙
黑胡椒	1/2茶匙
油浸鯷魚	3條
牛腩	1000克
蒜	7瓣
昆布	1件
花椒	1湯匙
水	3.8公升

	Step 1: 蒜苗洗乾淨，蒜白（上面白色部分）切絲，蒜苗葉（下面綠色部分）切碎；大蔥切絲備用。
	Step 2: 製作牛肉高湯：準備鑄鐵湯鍋，放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒，大火煮30分鐘，先取出昆布，接著用中火悶燉1小時。
	Step 3: 牛肉湯鍋熄火，取出牛肉，將牛肉切片備用；湯底去除其他湯料，備用。
	Step 4: 製作辣醬：準備一個鍋，放入麻油和蒜蓉，炒香，放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽，拌勻。
	Step 5: 加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽，煮滾。
	Step 6: 上碟，即成。

蜜糖啤酒汁雞肉串燒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞髀肉(切件)	500克
乾蔥	3個
蒜頭	2瓣
黑啤	1/2罐
蜂蜜	100克
生抽	50毫升
法式芥末	1茶匙
乾辣椒碎	適量
黑胡椒	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 乾蔥切幼粒；蒜頭磨蓉；
	Step 2: 雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻；
	Step 3: 放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳)；
	Step 4: 用竹籤串起雞髀肉，留起醃料備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香；
	Step 6: 加入醃料煮滾，稠至中火，煮至醬汁濃稠；
	Step 7: 用中高火預熱電烤爐；將串燒放在烤架上，在雞髀肉上掃上醬汁；不時反轉串燒及掃上醬汁，直至雞肉熟透；
	Step 8: 灑上芫茜碎，即成。