黑胡椒食譜

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞柳	300克
牛油	30適量
牛奶	270毫升
淡忌廉	180毫升
啡蘑菇	8隻
鮮冬菇	5隻
茶樹菇(洗淨切去尾部)	1包
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜蓉	3瓣
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；
	Step 2: 將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；
	Step 5: 加入牛奶及淡忌廉，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

蕃薯片配日式莎莎醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
紫地瓜	1個
黃地瓜	1個
鹽	15TSP
黑胡椒	15適量
番茄	1個
紫洋蔥	1/4個
粟米粒	40克
毛豆	50克
青檸汁	1水
日本豉油	1茶匙
味淋	1茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 紫薯及蕃薯洗淨切薄片；
	Step 2: 準備炸鍋，加入足夠份量的油，將蕃薯片炸至金黃鬆脆；
	Step 3: 撈出放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 4: 準備莎莎醬。番茄及紫洋蔥切細粒；
	Step 5: 準備一個碗，加入番茄、紫洋蔥、粟米粒、枝豆、芫茜、青檸汁、日本豉油、味醂及黑胡椒；
	Step 6: 拌勻後配上蕃薯片即成。

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鱸魚柳連魚皮	200克
急凍青豆	80克
無鹽牛油	25克
煙肉	2片
大蔥	1棵
白酒	50毫升
淡忌廉	50毫升
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將魚柳用鹽及黑胡椒調味，煙肉切碎，大蔥洗淨切片，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入一半牛油，加入煙肉及大蔥炒3分鐘，直至大蔥軟身。
	Step 3: 加入青豆煮1分鐘，倒入白酒煮2分鐘。
	Step 4: 加入淡忌廉，加入鹽及黑胡椒調味，煮2分鐘直至忌廉變稠，令醬汁可沾上青豆，蓋上鍋蓋保溫，備用。
	Step 5: 準備另一隻鍋，用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，放入魚柳，魚皮向下，煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。
	Step 6: 將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透，加入剩餘的牛油煮溶，再將溶化的牛油重複淋上魚肉。
	Step 7: 將配菜上碟，再放上魚柳，即成。

炸芝士香蕉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
香蕉	適量
巴薩米克濃縮黑醋	2湯匙
橄欖油	30克
番茜	3湯匙
香菜葉	3克
黑胡椒	3適量
白芝麻	2少許
油	10毫升

	Step 1: 將番茜切碎；香蕉去皮切塊，備用。準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入香蕉炸3分鐘至稍微金黃色，撈起吸去多餘油份，備用；
	Step 2: 將香蕉塊壓成薄片，冷藏定型備用；
	Step 3: 再炸約1分鐘，定型後撈起。將香蕉片及芝士片梅花間竹疊起；
	Step 4: 準備一個碗，加上番茜碎、橄欖油及黑胡椒拌勻。淋上醬汁，灑上意大利濃縮黑醋、芫荽葉及白芝麻裝飾，即成。

香辣蜂蜜烤雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
去骨雞髀肉	800克
麵包糠	240克
雞蛋	1隻
蜜糖	2湯匙
豉油	3湯匙
蒜蓉	2湯匙
拉差辣椒醬	2湯匙
白芝麻	1湯匙
蔥粒	1湯匙
番茜(切碎)	1湯匙
黑胡椒	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏175度；焗盤放上牛油紙；將雞髀肉切條，備用；
	Step 2: 準備一個碗，加入雞肉及雞蛋拌勻；
	Step 3: 將雞肉條沾上麵包糠，放在焗盤上；
	Step 4: 放入焗爐焗約40分鐘直至雞肉熟透；
	Step 5: 準備一個碗，加入蜂蜜、士拉差辣椒醬、豉油、黑胡椒及蒜蓉拌勻，放入微波爐加熱1分鐘；
	Step 6: 將雞肉及醬汁拌勻，上碟；
	Step 7: 灑上白芝麻、蔥粒及番茜碎裝飾，即成。