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黑胡椒 食譜

忌廉薯仔千層批|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 5片
牛奶 250毫升
淡忌廉 250毫升
牛油 4湯匙
黑胡椒 3克
中筋粉 20克
薯仔 4個
鹽 5克

Step 1:

薯仔去皮切片

Step 2:

將焗盤噴上食用油備用

Step 3:

以中火燒熱鍋，煮溶牛油

Step 4:

加入中筋粉拌勻煮成麵糊，加入牛奶打發至沒有粉粒

Step 5:

然後加入淡忌廉

Step 6:

煮至微滾及開始濃稠，熄火

Step 7:

將薯仔片排在焗盤底部，灑上鹽、黑胡椒及少許車打芝士

Step 8:

重覆以上步驟逐層排列

Step 9:

將麵糊倒在薯仔上

Step 10:

放入焗爐焗30-40分鐘直至表面金黃色

西班牙海鮮幼麵|烹飪時間:2.5小時份量: 2人

材料 分量
白肉魚類魚骨 1件
白肉魚類魚頭 1件
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(壓扁) 3瓣
西芹(切粒) 2條
月桂葉 2片
水 2000毫升
黑胡椒粒 1湯匙
橄欖油 適量
鹽 適量
西班牙幼麵條 250克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500克
洋蔥(切碎) 1個
西班牙原味香腸(切片) 100克
西班牙甜紅椒粉 2湯匙
洋蔥(切碎) 1個
番茄(切粒) 1個
蒜蓉 3小勺
白酒 200毫升
檸檬(切件) 1個
番紅花絲 適量
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

Step 3:

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。

Step 4:

加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。

Step 5:

加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。

Step 6:

西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。

Step 8:

用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

Step 9:

加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。

Step 10:

在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。

Step 11:

加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。

Step 12:

倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。

Step 13:

如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。

Step 14:

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。

Step 15:

熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
牛肋條 750克
洋蔥 15
甘筍 1條
蒜頭 6瓣
蘑菇 12個
茄膏 2湯匙
月桂葉 2片
中筋麵粉 2湯匙
黑啤 400毫升
牛肉湯 200毫升
百里香 4束
迷迭香 2束
番茜碎 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蘋果 2個
薯仔 3個
無鹽牛油 60克
牛奶 100毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

Step 1:

將洋蔥切件；甘筍去皮切件；蘑菇切片；蒜頭拍扁；蘋果及薯仔去皮切粒備用。

Step 2:

將牛肋條切件，用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入橄欖油加熱，放入牛肋條煎至金黃色，取出備用。

Step 4:

加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭，炒2分鐘。

Step 5:

加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻，煮1分鐘。

Step 6:

倒入黑啤，拌勻至醬汁幼滑。

Step 7:

加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香，用鹽、糖及黑胡椒調味。

Step 8:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起，及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起，改以中火烹煮15分鐘，排氣即成。

Step 9:

當牛肋條在烹煮時，在另一Lagostina高速煲（7公升）內，加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內，然後放入高速煲。

Step 10:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。

Step 11:

排氣後，將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出，放入大碗內壓成蓉，加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻，再加入牛奶拌至幼滑。

Step 12:

將蘋果薯蓉上碟，放上牛肋條及醬汁，灑上番茜碎，即成。

黑啤燴牛仔骨|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
蒜頭 3瓣
月桂葉 3片
紅蘿蔔 1個
黑胡椒 5克
牛肉湯 200毫升
紅酒 50毫升
意大利香草 1湯匙
砂糖 10克
黑啤 1罐
喼汁 1湯匙
紫洋蔥 1個
牛仔骨 500g
薯仔 1個
鹽 10克
水 250毫升

Step 1:

蒜頭拍扁

Step 2:

薯仔去皮後切成塊

Step 3:

洋蔥去皮切塊

Step 4:

紅蘿蔔去皮切塊

Step 5:

牛仔骨切件，然用鹽及黑胡椒醃味

Step 6:

高火燒熱鍋，加少許油，將牛仔骨煎至金黃色

Step 7:

加入蒜頭爆香約1分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、水、黑啤、茄膏及月桂葉

Step 9:

拌勻後煮至湯汁微滾，轉中火後加入喼汁、意大利香草及砂糖

Step 10:

蓋上鍋蓋煮約1小時，間中攪拌

Step 11:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔

Step 12:

煮30分鐘直至蔬菜軟腍，加鹽及黑胡椒調味，即成

西班牙海鮮飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
番茜碎 1湯匙
白米 200克
黑胡椒 1/2茶匙
雞湯 350毫升
罐頭番茄粒 1罐
大蝦 4隻
水 50毫升
小魷魚 1隻
紫洋蔥 1/2個
西班牙香腸 30克

Step 1:

洋蔥去皮後碎成幼粒

Step 2:

西班牙香腸切成小粒

Step 3:

大蝦從背部切開去腸

Step 4:

洗淨魷魚後切件

Step 5:

用中大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥及西班牙香腸

Step 6:

加入印度香米一起炒勻

Step 7:

加入印度香米一起炒勻，然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘

Step 9:

打開鍋蓋，拌炒一會，加入大蝦、魷魚及50毫升水

Step 10:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需5-8分鐘

Step 11:

加入白米一起炒勻，然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 12:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 13:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 14:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 15:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 16:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘