黑胡椒食譜

三文魚和風意粉沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
三文魚扒	1塊
意粉	150克
粟米粒	50克
番茄(切粒)	1個
蔥(切粒)	適量
白芝麻粒	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
菜油	2湯匙
米醋	2湯匙
日本豉油	2湯匙
洋蔥(磨蓉)	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 製作和風沙律汁，將菜油、米醋、日本豉油、洋蔥蓉及砂糖拌勻；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中；
	Step 3: 撈起加入凍水中降溫，撈起瀝乾；
	Step 4: 三文魚加鹽及黑胡椒調味；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚煎至兩面金黃色，盛起；
	Step 6: 用叉將三文魚肉拆碎；
	Step 7: 將三文魚肉、意粉、番茄、粟米粒、和風沙律汁及蔥粒拌勻；
	Step 8: 灑上白芝麻粒即成。

香煎茄子配火箭菜|烹飪時間1小時

材料	分量
牛奶	2湯匙
黑胡椒	適量
蘿蔔仔	4個
麵包糠	100克
雞蛋	1隻
麵粉	160克
檸檬(切角)	2個
紫洋蔥	1/2個
橄欖油	適量
海鹽	適量
火箭菜	100克
巴馬臣芝士碎	適量
茄子	1條
蔥粒	2湯匙

	Step 1: 將茄子去蒂切成1.5厘米厚片，兩面灑上海鹽，醃半小時備用；
	Step 2: 將洋蔥切幼絲；櫻桃蘿蔔切薄片；櫻桃蘿蔔薄片及火箭菜分別浸冰水，備用；
	Step 3: 將雞蛋及牛奶拌勻，備用；
	Step 4: 將茄子用廚房紙吸乾表面水份，順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 5: 加熱平底鍋，加入橄欖油，加入茄子煎至表面金黃色，瀝乾油份；
	Step 6: 將茄子上碟，蔬菜瀝乾水份後，放在茄子上，灑上海鹽及黑胡椒；
	Step 7: 灑上巴馬臣芝士碎、蔥粒及檸檬角裝飾，即成。

香煎帶子紅菜頭扁意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
帶子	4-5隻
紅菜頭(煮熟)	100克
扁意粉	150克
牛油	20適量
巴馬臣芝士碎	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入扁意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用；
	Step 3: 抹乾帶子，加鹽及黑胡椒調味；
	Step 4: 用高火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鍋，加入牛油及橄欖油，加紅菜頭蓉入及少許煮意粉的水煮至微滾；
	Step 6: 加入扁意粉炒勻，加鹽及黑胡椒調味；
	Step 7: 上碟，在意粉上放上帶子，灑少許巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。

奶滑芝士蘑菇鹽麴雞|烹飪時間1小時

材料	分量
鹽麴	2湯匙
雞髀肉	400克
牛奶	150毫升
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
黑胡椒	適量
水牛芝士碎	100克
鮮冬菇	3隻
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
白玉菇	50包
清酒	50毫升

	Step 1: 將白玉菇切去蒂部；
	Step 2: 將鮮冬菇、洋蔥及紅蘿蔔切件；
	Step 3: 將雞髀肉切件，加入鹽麴及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 4: 中高燒熱鑊，加少許油，將雞髀肉煎至金黃色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，炒香蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 6: 加入雞件、白玉菇、鮮冬菇炒勻；
	Step 7: 加入清酒及牛奶煮至微滾，煮至雞肉熟透及蔬菜軟腍；
	Step 8: 加入芝士，煮至芝士溶化；
	Step 9: 加入黑胡椒調，灑上芫茜碎；
	Step 10: 即成。

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
紅菜頭	600克
大蔥	1棵
洋蔥	15
西芹	1棵
蒜頭	2瓣
百里香	2棵
月桂葉	1片
雞湯	600L
淡忌廉	60毫升
白酒	50毫升
牛油	2湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮，然後切塊；
	Step 2: 紅菜頭放在焗盤中，加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 3: 放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍，取出；
	Step 4: 將洋蔥、大蔥及西芹切件；
	Step 5: 燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香；
	Step 6: 加入紅菜頭煮約5分鐘；
	Step 7: 加入白酒，然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾；
	Step 8: 調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後取出百里香及月桂葉；
	Step 9: 用手提攪拌機中攪拌至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾；
	Step 10: 加鹽及黑胡椒調味；
	Step 11: 上碟，灑少許橄欖油及番茜碎，即成。