黑胡椒食譜

迷你茄子薄餅|烹飪時間:20分鐘份量: 4人

材料	分量
日本茄子	1條
車厘茄	8粒
番茄羅勒醬	50克
水牛芝士	50克
西班牙香腸	适量
番茜	適量
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將茄子及車厘茄及切片，番茜切碎。
	Step 3: 茄子鋪上焗盤，灑上鹽、黑胡椒及橄欖油。
	Step 4: 抹上番茄羅勒醬，鋪上水牛芝士、車厘茄及西班牙香腸，再鋪上一層芝士。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色。
	Step 6: 灑上番茜碎，即成。

鹽麴牛扒配和風沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
西冷扒	1塊
牛油	20適量
鹽麴	2湯匙
黑胡椒	適量
西生菜	1/2個
車里茄(切半)	4-5粒
青瓜	1/4條
蘿蔔仔	2個
壽司醋	2湯匙
日本豉油	2湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
白芝麻	1少許

	Step 1: 準備沙律。洗淨西生菜，瀝乾並撕碎；
	Step 2: 將青瓜及蘿蔔仔切片；
	Step 3: 準備一個碗，加入壽司醋、日本豉油、麻油、砂糖及白芝麻拌勻。放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 4: 西冷扒加入鹽麴及黑胡椒醃10分鐘；
	Step 5: 中高火燒熱鑊，加入牛油及少許油。將西冷扒煎至兩面金黃色，(視乎你想要的生熟程度) 然後靜置5分鐘；
	Step 6: 將沙律材料拌勻，淋上和風沙律醬汁拌勻；
	Step 7: 將西冷扒上碟，拌以在和風沙律，即成。

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料	分量
紅蔥頭	8粒
砵酒	400毫升
意大利香醋	30毫升
低鈉雞湯	200毫升
月桂葉	1片
蜜糖	2湯匙
中型薯仔	2個
無鹽牛油	2湯匙
蒜蓉	2瓣
厚忌廉	125毫升
百里香	1棵
鹽	適量
黑胡椒	適量
水牛芝士碎	100克
鴨胸肉	2塊
粗蘆筍	5條
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。
	Step 2: 加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。
	Step 3: 準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 4: 薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。
	Step 5: 將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。
	Step 6: 在鬆餅模上掃上食油備用。
	Step 7: 將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。
	Step 8: 在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。
	Step 9: 取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。
	Step 10: 準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。
	Step 11: 印乾鴨胸肉。
	Step 12: 用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。
	Step 13: 鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。
	Step 14: 用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。
	Step 15: 取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。
	Step 16: 取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。
	Step 17: 用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。
	Step 18: 擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。
	Step 19: 將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。

南蠻炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
去骨雞髀肉	400克
雞蛋	1隻
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
烚蛋	2隻
蛋黃醬	60克
洋蔥	1/85
青瓜	1/4條
鹽	適量
黑胡椒	適量
米醋	3湯匙
日本豉油	1/2湯匙
味醂	2茶匙
日本料理酒	2茶匙
細砂糖	2湯匙

	Step 1: 將雞腿肉切件；雞蛋打發；洋蔥、烚蛋及溫室青瓜切粒。
	Step 2: 雞腿肉用鹽及黑胡椒調味，沾上中筋麵粉及蛋液。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾後加入雞腿肉半煎炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分。
	Step 4: 預備他他醬。將烚蛋、洋蔥、溫室青瓜、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 5: 準備一個鍋，加入米醋、日本豉油、味醂、日本料理酒及細砂糖煮至微滾備用。
	Step 6: 雞腿肉趁熱沾上南蠻醋，淋上他他醬，即成。

焗海鮮闊條麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
闊條麵	200克
雜錦海鮮	400克
洋蔥(切粒)	1/2個
蘑菇(切片)	6粒
水牛芝士碎	50克
牛奶	600毫升
中筋麵粉	40克
牛油	40適量
蒜蓉	1湯匙
肉豆蔻粉	1/8茶匙
胡椒粉	適量
甜椒粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。雜錦海鮮用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入闊條麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 製作白汁：用小火將牛油煮溶，慢慢加入麵粉拌勻。慢慢加入牛奶，用打蛋器邊煮邊拌勻，煮至幼滑。加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥、蘑菇及海鮮炒熟。
	Step 5: 加入白汁及闊條麵拌勻。
	Step 6: 倒入焗碗，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗8分鐘直至金黃色。
	Step 7: 灑上甜椒粉裝飾，即成。