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黑胡椒 食譜

蒜頭橙香焗雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒 適量
中筋粉 30克
水 750毫升
橙 1個
粗鹽 適量
蒜頭 4個
牛油(軟化) 100克
雞 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度；將雞洗淨抹乾；將蒜瓣拆開但不要去皮；

Step 2:

將雞放在焗盤上，取一半牛油在雞表面抹勻，然後灑上粗鹽及黑胡椒調味；

Step 3:

將蒜瓣放在雞隻底部及旁邊；

Step 4:

在焗盤上榨出橙汁，並在盤內加入一半份量的水；

Step 5:

入爐焗30分鐘；

Step 6:

將雞取出，在雞表面掃上盤上的醬汁，再入爐焗30分鐘；

Step 7:

將餘下的牛油在雞表面抹勻，並加入餘下的水；

Step 8:

再入爐焗30分鐘直至雞皮香脆及雞肉熟透；

Step 9:

將雞取出放置20分鐘，盛起醬汁；

Step 10:

將蒜瓣去皮後放入鍋中，用中火加熱；

Step 11:

灑上中筋粉拌勻，加入雞汁拌勻，直至醬汁滑溜無顆粒；

Step 12:

焗雞伴以醬汁享用即成。

牛油果雞蛋煙肉卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
牛油果 2個
煙肉 6片
白醋 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞蛋分開打入碗中；

Step 2:

煮滾一鍋水，加入少許白醋；

Step 3:

用匙羮在水中打圈造成漩渦，慢慢加入雞蛋煮2-3分鐘成水波蛋；

Step 4:

取出水波蛋，放在廚房紙上吸去多餘水份。重覆以上步驟煮另一隻蛋；

Step 5:

牛油果切半去核；

Step 6:

用匙羮將牛油果肉中間部份取出，將水波蛋放在牛油果上，蓋上另一半牛油果；

Step 7:

用2片煙肉垂直包裏牛油果，然後用1片煙肉打橫包裏牛油果；

Step 8:

燒熱鍋，加少許油，加入煙肉牛油果煎至金黃色及脆身；

Step 9:

即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
鹽 適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 1湯匙
生抽 300毫升
湯袋 1個
芫荽籽粉 1湯匙
小茴香 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 1湯匙
椰菜 1/2個
紅蔥頭 100克
八角 6粒
陳皮 1片
南薑 100克
雞湯 1公升
鴨髀 2隻
蒜頭 2瓣
老抽 100毫升
芫茜 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

牛油果雞蛋煙肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 6片
黑胡椒 適量
牛油果 2個
雞蛋 2隻
鹽 適量
白醋 適量

Step 1:

將雞蛋分開打入碗中；

Step 2:

煮滾一鍋水，加入少許白醋；

Step 3:

用匙羮在水中打圈造成漩渦，慢慢加入雞蛋煮2-3分鐘成水波蛋；

Step 4:

取出水波蛋，放在廚房紙上吸去多餘水份。重覆以上步驟煮另一隻蛋；

Step 5:

牛油果切半去核；

Step 6:

用匙羮將牛油果肉中間部份取出，將水波蛋放在牛油果上，蓋上另一半牛油果；

Step 7:

用2片煙肉垂直包裏牛油果，然後用1片煙肉打橫包裏牛油果；

Step 8:

燒熱鍋，加少許油，加入煙肉牛油果煎至金黃色及脆身；

Step 9:

即成。