| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹肉 | 300克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 麵包糠 | 120克 |
| 蛋黃醬 | 120克 |
| 蛋黃 | 1隻 |
| 青檸汁 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 牛油果 | 1個 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 蛋黃醬 | 1適量 |
| 青檸汁 | 適量 |
| 番茜碎 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將番茜、洋蔥及紫洋蔥切碎備用； |
|
Step 2:預備牛油果醬。牛油果起肉，用匙背壓成蓉，加入紫洋蔥碎、番茜碎、蛋黃醬、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏備用； |
|
Step 3:製作蟹餅。用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥碎炒香； |
|
Step 4:將蟹肉、蛋黃、80克麵包糠、洋蔥碎、番茜碎、青檸汁、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏1小時； |
|
Step 5:用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油； |
|
Step 6:將蟹肉搓成小球，沾上餘下的麵包糠； |
|
Step 7:在窩夫機中放入蟹肉球，蓋上窩夫機加熱3-4分鐘或至金黃色； |
|
Step 8:伴以牛油果醬即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽麴 | 2湯匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 西冷扒 | 1塊 |
|
Step 1:準備沙律。洗淨西生菜，瀝乾並撕碎； |
|
Step 2:將青瓜及蘿蔔仔切片； |
|
Step 3:準備一個碗，加入壽司醋、日本豉油、麻油、砂糖及白芝麻拌勻。放入雪櫃冷藏30分鐘； |
|
Step 4:西冷扒加入鹽麴及黑胡椒醃10分鐘； |
|
Step 5:中高火燒熱鑊，加入牛油及少許油。將西冷扒煎至兩面金黃色，(視乎你想要的生熟程度) 然後靜置5分鐘； |
|
Step 6:將沙律材料拌勻，淋上和風沙律醬汁拌勻； |
|
Step 7:將西冷扒上碟，拌以在和風沙律，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 黃燈籠椒 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 蘆筍 | 4條 |
| 白磨菇 | 4粒 |
| 鮮冬菇 | 4粒 |
| 高筋麵粉 | 240克 |
| 中筋麵粉 | 80克 |
| 酵母 | 7克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 暖水 | 220克 |
| 橄欖油 | 200克 |
| 羅勒 | 120克 |
| 羅勒 | 120湯匙 |
| 巴馬臣芝士 | 60克 |
| 松子 | 40克 |
| 蒜頭(去皮） | 2瓣 |
| 檸檬汁 | 1/2個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:製作薄餅批底：將高筋粉及中筋粉混合，加鹽拌勻；酵母加暖水拌勻 |
|
Step 2:將酵母水倒入麵粉中拌勻，搓揉成光滑的麵糰 |
|
Step 3:將麵糰包上保鮮紙，放置直至麵糰發酵至一倍大 |
|
Step 4:製作羅勒醬：羅勒摘葉去莖，放入電動攪拌器中 |
|
Step 5:加入蒜頭、黑椒、松子、檸檬汁及橄欖油 |
|
Step 6:將所有材料用慢速打成醬 |
|
Step 7:將巴馬臣芝士刨碎，加入羅勒醬中拌勻 |
|
Step 8:組合：預熱焗爐至攝氏180度。蘆筍刨皮及斜切片；菇切片；三色椒切條 |
|
Step 9:焗盤鋪上錫紙，將薄餅麵糰擀平放在焗盤上 |
|
Step 10:在麵糰上平均抹上羅勒醬，放上蔬菜，再加少許羅勒醬 |
|
Step 11:將薄餅放入焗爐焗30分鐘，在薄餅灑上巴馬臣芝士碎，入爐再焗5分鐘即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅蘿蔔(切碎) | 20克 |
| 椰菜(大) | 1個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 壽司紫菜 | 1包 |
| 蝦仁 | 200克 |
| 蘑菇 | 5個 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 海鹽 | 適量 |
| 南瓜 | 1.5公斤 |
| 芝麻油 | 適量 |
|
Step 1:預熱蒸爐至攝氏100度；將蘑菇切幼粒； |
|
Step 2:將南瓜放入蒸箱，蒸10-15分鐘； |
|
Step 3:挖出南瓜肉，加入雞湯用攪拌機打成蓉，備用； |
|
Step 4:椰菜去蒂洗淨，將葉片完整摘下，放入冰格冷藏6小時，放回室溫備用； |
|
Step 5:將蝦仁剁成蝦膠，加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用； |
|
Step 6:將椰菜在砧板攤平，放上壽司紫菜，抹上蝦膠，捲起成海老卷； |
|
Step 7:將海老卷放入蒸爐，蒸10-15分鐘； |
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Step 8:加熱一個湯鍋，加入少許芝麻油、蘑菇粒，炒1分鐘，加入南瓜蓉煮至濃稠，熄火，上碟； |
|
Step 9:將海老卷切小段，放在南瓜醬汁上，灑上蔥粒及白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 4塊 |
| 乾蔥 | 8個 |
| 青檸 | 2個 |
| 檸檬 | 2個 |
| 橙 | 2個 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 薑 | 20斤 |
| 黃燈籠椒 | 2個 |
| 冧酒 | 5湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 百里香 | 1束 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 海鹽 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 檸檬(切角) | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；將檸檬、青檸、橙榨汁備用； |
|
Step 2:將乾蔥、蒜、黃燈籠椒及薑用攪拌機打碎，備用； |
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Step 3:準備一個碗, 加入荳蔻粉、黑胡椒、海鹽、冧酒、法式芥末、生抽、橄欖油、柑橘汁和乾蔥蓉混合物拌勻； |
|
Step 4:雞肉放入醃料醃一晚； |
|
Step 5:將雞肉放在焗盤上，放上百里香，放入焗爐焗30-40分鐘或直至熟透； |
|
Step 6:將雞胸肉切片，配以番茜、芫茜及檸檬角即成。 |
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