忌廉海鮮意粉薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛油	50適量
蒜蓉	2小勺
巴馬臣芝士碎	80克
蝦仁	10隻
蟹肉	150克
乾蔥	1個
檸檬	1個
水牛芝士碎	50克
白酒	50湯匙
鹽	5TSP
黑胡椒	5適量
番茜碎	適量
淡忌廉	250毫升
牛油	50適量
蒜蓉	2小勺
意粉	150克
雞蛋	2隻
巴馬臣芝士碎	80克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中。
	Step 3: 瀝乾意粉，加入雞蛋及巴馬臣芝士碎拌勻。
	Step 4: 將意粉排在焗鍋底，放入焗爐焗20分鐘，取出備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入蝦仁及蟹肉，炒至蝦肉熟透。
	Step 6: 加入白酒煮滾，加入鹽及黑胡椒調味，榨入檸檬汁拌勻，盛起備用。
	Step 7: 製作忌廉汁。燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入淡忌廉及蒜蓉煮溶，熄火。
	Step 8: 慢慢加入巴馬臣芝士碎拌勻，直至芝士溶化及醬汁濃稠，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 9: 加入蝦仁及蟹肉拌勻。在意粉薄餅上平均加上忌廉汁海鮮，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗至芝士溶化，灑上番茜碎即成。

無油紙包鯛魚 |烹飪時間10分鐘

材料	分量
檸檬	1/2個
黑胡椒	適量
鹽	適量
法式芥末	1湯匙
鯛魚柳	1塊
蛋黃醬	2湯匙
新鮮百里香	2束

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；準備一個碗，加入蛋黃醬、法式芥末、1/4個檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 2: 鯛魚柳放在牛油紙上，用鹽及黑胡椒調味；
	Step 3: 將新鮮百里香及餘下檸檬片放在魚柳上；
	Step 4: 將魚柳包好，放入焗爐焗8－10分鐘，直至魚柳熟透；
	Step 5: 靜置5分鐘，拆開牛油紙，配上芥末蛋黃醬，即成。

炭燒蜜汁豬扒三文治|烹飪時間1.5小時

材料	分量
白麵包	6片
蜜糖	30克
生抽	適量
黑胡椒	適量
日本青瓜	1條
椰菜	1/2個
油	15毫升
豬扒	3塊
蛋黃醬	適量
番茄	1個
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 準備燒烤爐、炭及燒烤網；白麵包切邊備用；
	Step 2: 將椰菜切成幼絲；番茄及小青瓜切片備用；
	Step 3: 準備一個碗，加入生抽、蜜糖、蒜蓉、油及黑胡椒拌勻，加入豬扒醃至少1小時備用；
	Step 4: 將醃好的豬扒放上燒烤網，燒至兩面熟透，備用；
	Step 5: 將白麵包烘至兩面金黃色，抹上蛋黃醬，在多士上放上椰菜絲、青瓜片、豬扒及番茄片；
	Step 6: 另一塊多士抹上蛋黃醬，放上番茄片上。用牙籤固定後切半即成。

鹹牛肉三文治配椰菜沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛柳	1公斤
全麥酸麵包(切片)	1個
黑胡椒	40克
橄欖油	3克
芫茜粉	2茶匙
紅椒粉	2茶匙
海鹽	適量
蒜蓉	1茶匙
黃芥末粉	1茶匙
胡椒粉	1/2克
凱宴辣椒粉	適量
全籽芥末醬	適量
醃青瓜	適量
紫甘藍	1/2個
椰菜	1/2適量
西芹(切粒)	2條
紅蘿蔔絲	1條
紫洋蔥(切粒)	1克
白醋	360毫升
油	100毫升
砂糖	340克
鹽	1湯匙
黑胡椒	1/2湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏100度。
	Step 2: 準備一個碗，加入海鹽、黑胡椒、芫茜籽粉、甜椒粉、紅椒粉、黃芥末粉及胡椒粉拌勻備用。
	Step 3: 準備另一個碗，加入橄欖油及蒜蓉拌勻備用。
	Step 4: 將牛柳吸乾血水，表面塗上蒜蓉橄欖油，將混合香料均勻沾上牛柳表面。
	Step 5: 準備4張錫紙(可以完整包起牛柳的大小即可)，用錫紙重複包裹牛柳4次，放入焗盤焗4小時，取出待涼，放入雪櫃冷藏至少半天備用。
	Step 6: 將紫椰菜及椰菜切絲；準備一個碗，加入所有蔬菜拌勻；準備湯鍋，加入所有調味加熱煮滾成醬汁。
	Step 7: 將煮好的醬汁，分數次加入蔬菜碗輕輕拌勻，降溫後放入密封罐，冷藏保存。
	Step 8: 預熱焗爐至攝氏200度。將鹹牛肉的錫紙拿走，鹹牛肉放入焗爐焗7分鐘，直到表面金黃色，切薄片備用。
	Step 9: 9.取一平底锅，加热切片面包至上色即可，面包表面抹上芥末酱，放上牛肉片，再放上面包片，用牙签固定对切，搭配卷心菜沙拉和酸黄瓜，享用即成。

雞肉雜菜鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茄醬	1湯匙
黃色意大利青瓜	1/2個
雞髀肉	4塊
洋蔥	1/2個
檸檬	1/2個
黑胡椒	適量
咖哩粉	1湯匙
橄欖油	適量
紅波椒	1/2個
海鹽	適量
蔥粒	適量
紫茄子	1/3個
紅椒粉	1/2湯匙
蜜糖	2湯匙

	Step 1: 將洋蔥、茄子、意大利青瓜、紅波椒切件；檸檬切片；
	Step 2: 將茄子、意大利青瓜、紅波椒和檸檬片拌勻，加入咖哩粉、番茄醬、辣椒粉、蜜糖、海鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 3: 準備一個鍋，加入少許油，加入雞髀肉及海鹽，將雞髀肉煎至兩面金黃色；
	Step 4: 加入洋蔥及適量海鹽煮2分鐘，再加入雜菜；
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮10分鐘；
	Step 6: 加入少許橄欖油；
	Step 7: 灑上蔥粒即成。

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黑胡椒 食譜

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