黑胡椒食譜

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間:1小時

材料	分量
藍青口	300克
白酒	100毫升
乾蔥(切薄片)	1粒
橄欖油	15毫升
西班牙辣肉腸	10片
月桂葉	1片
洋蔥(切粒)	1個
蒜蓉	2瓣
大蔥(切薄片)	1條
甘筍(切粒)	1條
番茄(去籽切粒)	1個
雞湯	500L
厚忌廉	100毫升
百里香	1束
鹽	適量
黑胡椒	適量
砂糖	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將藍青口洗淨備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。
	Step 3: 加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。
	Step 4: 加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。
	Step 5: 加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。

迷迭香辣味烤豬頸肉串|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
厚豬頸肉(切粒)	600克
蒜蓉	1瓣
橙(榨汁及磨皮)	1/2個
紅椒片	1茶匙
特級初榨橄欖油	30毫升
迷迭香	4束
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 保留迷迭香頂部約1寸半的葉，摘走其餘葉片，留起1/3備用。
	Step 2: 將迷迭香的莖末切尖，備用。
	Step 3: 將迷迭香葉切碎，加入橙皮、橙汁、紅椒片、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。
	Step 4: 將豬頸肉及一半的迷迭香醬料拌勻，醃10分鐘。
	Step 5: 將豬頸肉粒用迷迭香莖串起；用中火預熱平底鍋，放上豬頸肉串每邊烤12分鐘或至熟透。
	Step 6: 上碟，配以餘下的迷迭香醬料享用。

印度難得意粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茜	適量
牛扒	1塊
米酒	1湯匙
洋蔥	1個
黑胡椒	5克
HP Sauce	3湯匙
牛油	1湯匙
喼汁	2湯匙
黑橄欖	30粒
砂糖	5克
白胡椒	少许
水	100毫升
生粉	10克
長通粉	200克
海鹽	適量
韓式醃肉汁	2湯匙
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 材料1
	Step 2: 材料2
	Step 3: 牛扒切絲，加入醃料醃至少20分鐘或放置過夜亦可。
	Step 4: 將洋蔥切絲。
	Step 5: 將一鍋水煮滾，加入長通粉，煮12分鐘，或按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中。撈起備用。
	Step 6: 用細火熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及半個洋蔥。
	Step 7: 加入牛肉炒至半生熟，調至大火炒香。
	Step 8: 加入長通粉，轉細火，加入剩餘洋蔥、黑橄欖、加水拌勻。
	Step 9: 加入HP Sauce、喼汁拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 10: 上碟後，放上番茜裝飾。可按個人喜好灑上黑胡椒調味

日式燒汁生蠔|烹飪時間20分鐘

材料	分量
白芝麻	2少許
黑胡椒	適量
牛油	20克
生蠔	6隻
砂糖	5克
白胡椒粉	5克
日本清酒	15毫升
白蘭地	20毫升
蔥粒	適量

	Step 1: 將生蠔取肉洗淨，用廚房紙吸去水份備用，蠔殼洗淨備用。
	Step 2: 準備一個鍋，加入日本清酒、砂糖、胡椒粉及白芝麻燒滾備用。
	Step 3: 用小火燒熱一個鍋，加入牛油煮溶，加入生蠔肉，用中高火煎至金黃色。
	Step 4: 加入白蘭地及黑胡椒。
	Step 5: 加入煮好的醬汁炒勻，轉大火收汁。
	Step 6: 將煮好的生蠔肉放回蠔殼內，加上蔥花即成

香草三文魚配刁草乳酪醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
三文魚	2件
刁草	1棵
希臘乳酪	100克
檸檬皮	1茶匙
橄欖油	1茶匙
檸檬汁	1/2茶匙
黑胡椒	適量
意大利香草	適量
鹽	適量

	Step 1: 刁草切碎備用。
	Step 2: 三文魚洗淨抹乾，用鹽、黑胡椒及意大利香草調味。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚煎至金黃色，上碟。
	Step 4: 準備刁草乳酪醬。將希臘乳酪、刁草、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油、鹽及黑胡椒伴勻。
	Step 5: 即成。