黑胡椒食譜

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
急凍鹹豬手	1隻
德國麥啤	600毫升
月桂葉	6片
白醋	3湯匙
茴香籽	2湯匙
黑胡椒	2湯匙
法式芥末	2湯匙
芥末籽醬	2湯匙
淡忌廉	2湯匙
蜜糖	2湯匙
白胡椒碎	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水，加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。
	Step 2: 加入豬手及白醋煮45分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。
	Step 3: 用廚房紙印乾水分，用叉平均地在豬皮上插孔，風乾30分鐘。
	Step 4: 將豬手放入密實袋，加入麥啤至蓋過豬手，加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻，醃20分鐘，期間反轉一次。
	Step 5: 將豬手放上烤架，放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆，期間每15分鐘掃上麥啤一次。
	Step 6: 製作蜜糖芥末醬：將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。
	Step 7: 豬手配以蜜糖芥末醬享用，即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬手	500克
洋蔥	15
青燈籠椒	1/2個
紅燈籠椒	1/2個
蒜頭	3瓣
水	700毫升
冰糖	適量
黑胡椒	2湯匙
生抽	適量
老抽	2湯匙
紹興酒	1湯匙

	Step 1: 將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 2: 將洋蔥切絲；
	Step 3: 雙色燈籠椒切粒；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 5: 加入豬手，煎至表面金黃；
	Step 6: 加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；
	Step 7: 加入水、老抽、生抽及冰糖；
	Step 8: 轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；
	Step 9: 即成。

菠菜芝士焗生蠔|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
新鮮生蠔	8隻
蒜頭	2瓣
洋蔥	1/45
乾蔥	2粒
嫩菠菜	200克
巴馬臣芝士碎	60克
牛油	20適量
厚忌廉	200毫升
白酒	30毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上錫紙備用。
	Step 2: 將蒜頭、乾蔥及洋蔥切碎；生蠔開邊，沖淨及印乾水分備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入白酒煮至酒精揮發，加入厚忌廉煮滾。
	Step 5: 熄火，加入嫩菠菜拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 加入一半巴馬臣芝士碎拌勻，放涼備用。
	Step 7: 將嫩菠菜鋪上生蠔，灑上餘下的巴馬臣芝士碎。
	Step 8: 放入焗爐焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
牛肝菌	30克
鮮冬菇	3隻
白蘑菇	4粒
意大利米	200克
雞腿肉	180克
洋蔥	1/25
雞湯	400L
白酒	180毫升
巴馬臣芝士碎	50克
牛油	20適量
番茜碎	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。
	Step 2: 雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。
	Step 5: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 6: 煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。
	Step 8: 熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。

滋味雙色薯脆片|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
番薯	1個
紫薯	1個
鹽	適量
黑胡椒	適量
甜椒粉	適量

	Step 1: 將蕃薯及紫薯洗淨切薄片。
	Step 2: 浸水5分鐘。
	Step 3: 用廚房紙印乾。
	Step 4: 將牛油紙摺成風琴狀，放在碟上，薯片平鋪在牛油紙上。
	Step 5: 放入微波爐用高火加熱約5分鐘。分成3份，分別灑上鹽、黑胡椒及甜椒粉調味。
	Step 6: 完成