| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖豆 | 50克 |
| 杏鲍菇 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鎮江醋 | 3湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:杏鮑菇洗淨後切片 |
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Step 2:蜜糖豆撕去硬梗 |
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Step 3:紅蘿蔔及紅燈籠椒切絲 |
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Step 4:準備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁 |
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Step 5:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水 |
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Step 6:燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中 |
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Step 7:加入蜜糖豆、紅蘿蔔及醬汁拌勻 |
|
Step 8:放入雪櫃冷藏30分鐘即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 原味乳酪 | 20克 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 芒果 | 1g |
| 鹽 | 3克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 沙律醬 | 50適量 |
| 苦白菜 | 2棵 |
| 甜辣酱 | 1湯匙 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 法蔥(切碎) | 10克 |
| 龍蝦尾 | 3隻 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入龍蝦尾煮10分鐘或直至熟透 |
|
Step 2:撈起龍蝦尾，浸在凍水中放涼，去掉龍蝦殼後將肉切件 |
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Step 3:洗淨苦白菜，逐塊葉拆開 |
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Step 4:芒果去皮起肉切粒；紫洋蔥切幼粒 |
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Step 5:拌勻沙律醬、原味乳酪、甜辣醬、檸檬汁、蜜糖、鹽及黑胡椒 |
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Step 6:準備一個大碗，加入龍蝦肉、芒果、紫洋蔥、法蔥及醬汁拌勻成沙律 |
|
Step 7:將沙律放在苦白菜上，灑上法蔥即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 帕瑪森芝士 | 50g |
| 洋蔥 | 1個 |
| 白酒 | 50湯匙 |
| 無鹽牛油 | 40克 |
| 黑松露醬 | 1湯匙 |
| 意大利米 | 150克 |
| 水 | 300毫升 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 意大利香草 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 雜菌 | 50克 |
| 煙三文鱼 | 200克 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:洋蔥切幼粒 |
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Step 2:雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒 |
|
Step 3:將雞湯煮至微滾，調至小火保溫 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍 |
|
Step 5:加入意大利米炒3分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁 |
|
Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身 |
|
Step 8:熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 9:上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳(切絲) | 200克 |
| 意粉 | 150克 |
| 蘆筍 | 8條 |
| 洋蔥(切絲) | 1/4個 |
| 蒜頭(切片) | 6瓣 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:牛柳用生抽、砂糖、黑胡椒及生粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛柳炒至8成熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色。 |
|
Step 5:加入洋蔥及蘆筍炒至軟身，加少許鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 6:加入意粉及牛柳炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 腰果 | 克 |
| 美人椒 | 2個 |
| 韩国辣椒面 | 3湯匙 |
| 食用油 | 1毫升 |
| 蛋清 | 1個 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 玉米糖浆 | 4湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 白醋 | 30毫升 |
| 去骨雞髀肉 | 700克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 薑泥 | 1湯匙 |
| 蒜瓣 | 8clove |
| 韩国酱油 | 2茶匙 |
| 蔥末 | 2茶匙 |
| 绿辣椒 | 2個 |
| 洋蔥粒 | 1個 |
| 土豆淀粉 | 2茶匙 |
| 水 | 60毫升 |
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Step 1:把雞腿肉切塊狀,放入姜泥,醬油及黑胡椒,拌勻靜置20分 |
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Step 2:加入蛋清及馬鈴薯澱粉用手拌勻 |
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Step 3:把大蔥切絲, 蒜瓣切1/2 |
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Step 4:準備小鍋,倒入125毫升的油,加熱,放入大蒜及蔥絲炸金黃色, 撈起備用 |
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Step 5:接著取用適量熱油倒入辣椒麵,降溫後過濾辣椒麵,保存辣油備用 |
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Step 6:準備炸鍋倒入1000毫升的油,大火加熱約4分鐘,轉中火,把雞肉放入油鍋內,不停翻拌油鍋內的雞肉,大約炸五分鐘,撈起,熄火 |
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Step 7:把紅綠辣椒切絲備用 |
|
Step 8:準備小碗放入醬油,玉米糖漿,水,白醋及馬鈴薯澱粉拌勻備用 |
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Step 9:取一個炒鍋,放入自製辣油加熱,放入紅綠辣椒絲,洋蔥丁,蔥末,乾辣椒,大火爆炒2~3分,加入拌好的酸甜醬汁熬煮20~30秒後熄火 |
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Step 10:把炸過的雞塊再次回鍋炸約3~5分鐘直到淺棕色後撈起瀝乾 |
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Step 11:把炸好的雞塊放入步驟（4）鍋內加熱,使雞塊均勻裹上醬汁,放入炸過的蔥絲,大蒜,香油及白芝麻,拌勻裝盤 |
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