黑胡椒食譜

泰式和牛木瓜紫洋蔥沙律|烹飪時間30分鐘

材料	分量
椰糖	2湯匙
青木瓜	1/2個
黑胡椒	適量
青檸汁	3個
花生碎	2湯匙
指天椒(切碎)	1隻
車厘茄	6粒
紫洋蔥	1/2個
鹽	適量
魚露	2茶匙
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將豆角切段，汆水1分鐘，瀝乾備用；
	Step 2: 將青木瓜去皮刨成絲；
	Step 3: 將紫洋蔥切絲；車厘茄切半；
	Step 4: 準備一個大碗，加入青檸汁、魚露、蒜蓉及椰糖拌勻，直至椰糖溶化；
	Step 5: 準備另一個碗，加入青木瓜、紫洋蔥、車厘茄、芫茜碎、指天椒、蝦米、豆角拌勻；
	Step 6: 加入醬汁，拌勻至材料平均沾上醬汁；
	Step 7: 上碟，灑上花生碎；
	Step 8: 和牛扒用鹽及黑胡椒調味；
	Step 9: 燒熱平底鍋，加少許油，將和牛扒煎至兩面金黃，視乎想要的生熟程度；
	Step 10: 將和牛扒盛起放置5分鐘，然後切片，放在木瓜沙律上，即成。

土耳其番茄焗蛋|烹飪時間20分鐘

材料	分量
咖哩粉	1茶匙
洋蔥	1/2個
黑胡椒	適量
彩椒	1個
香菜葉	適量
大蔥	1/2條
雞蛋	4隻
橄欖油	適量
雞湯	100毫升
法包	1條
海鹽	適量
小茴香粉	1茶匙
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 將洋蔥及燈籠椒切成粒；大蔥及法國麵包切片，備用；
	Step 2: 燒熱平底鍋，加少許橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥粒炒至金黃色，加入燈籠椒粒快炒1分鐘，加入去皮番茄、孜然粉、咖哩粉、紅椒粉及雞湯，用中火繼續快炒；
	Step 3: 加入黑胡椒及鹽調味，逐一加入雞蛋，蓋上鍋蓋，煮至蛋白變白色，熄火；
	Step 4: 灑上芫茜及大蔥裝飾，即成；
	Step 5: 燒熱另一個平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；
	Step 6: 配焗蛋食用。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間30分鐘

材料	分量
煙肉	2片
洋蔥	1/2個
黑胡椒	適量
番茜碎	適量
茄汁	2湯匙
水牛芝士碎	50克
蘑菇	4個
大啡菇	4個
日式蛋黃醬	適量
鹽	適量
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂；
	Step 2: 將洋蔥及蘑菇切粒；煙肉切小塊；
	Step 3: 中高火燒熱白鑊，加入煙肉煎至出油；
	Step 4: 加入洋蔥炒香；
	Step 5: 加入蒜蓉及蘑菇粒，炒至蘑菇軟腍，加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 6: 熄火，加入茄汁拌勻；
	Step 7: 大啡菇加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 8: 將洋蔥煙肉放入大啡菇；
	Step 9: 唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎；
	Step 10: 將大啡菇放入焗盤，蓋上錫紙，放入焗爐焗10分鐘；
	Step 11: 去除錫紙，再焗至芝士至金黃色；
	Step 12: 灑上番茜碎，即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
冰糖	適量
洋蔥	1個
黑胡椒	2湯匙
紅燈籠椒	1/2個
豬手	500克
紹興酒	1湯匙
水	700毫升
青燈籠椒	1/2個
蒜頭	3瓣
老抽	2湯匙

	Step 1: 將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 2: 將洋蔥切絲；
	Step 3: 雙色燈籠椒切粒；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 5: 加入豬手，煎至表面金黃；
	Step 6: 加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；
	Step 7: 加入水、老抽、生抽及冰糖；
	Step 8: 轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；
	Step 9: 即成。

紙包海鮮意粉 |烹飪時間1小時

材料	分量
巴馬臣芝士	80克
番茄碎	100克
番茜碎	適量
意粉	200克
白酒	3湯匙
黑胡椒	適量
乾蔥(切碎)	2粒
大蝦	6隻
車厘茄	6粒
青口	4個
茄汁	2湯匙
鹽	適量
魷魚	1隻
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將大蝦洗淨去殼去腸；魷魚切圈；
	Step 2: 將車厘茄切半；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，煮至意粉軟硬適中；
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥；
	Step 5: 加入大蝦、魷魚及青口煮1分鐘；
	Step 6: 加入白酒、車厘茄、番茄碎、意粉及茄汁拌勻，加入鹽和黑胡椒調味；
	Step 7: 大碗放上牛油紙，加入意粉，灑上巴馬臣芝士拌勻，然後加入海鮮；
	Step 8: 將意粉包好，放入焗爐焗10分鐘；
	Step 9: 灑上番茜碎，即成。