| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 料酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 干辣椒 | 2克 |
| 粟米油 | 20克 |
| 八角 | 2粒 |
| 砂糖 | 6克 |
| 薑片 | 2片 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 魚 | 1條 |
| 老抽 | 2茶匙 |
|
Step 1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條 |
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Step 2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分鐘 |
|
Step 3:制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒 |
|
Step 4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用 |
|
Step 5:在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色 |
|
Step 6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 30克 |
| 豬排骨 | 500克 |
| 水 | 100毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 黑醋 | 3湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
|
Step 1:將排骨放入滾水中出水1-2分鐘，取出備用 |
|
Step 2:中火加熱適量油，放入出水過的排骨油炸至外表呈金黃色，約需時3-4分鐘，取出備用 |
|
Step 3:倒出多余的油，加入蔥炒香，約需時30秒 |
|
Step 4:之後倒入排骨翻炒幾下 |
|
Step 5:加入生抽，黑醋和老抽，翻炒均勻 |
|
Step 6:加入水和冰糖 |
|
Step 7:加蓋燜煮10-15分鐘，直到湯汁變得濃稠 |
|
Step 8:裝盤，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 30克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 薑 | 10克 |
| 八角 | 3粒 |
| 豬排骨(帶骨) | 3條 |
| 生粉 | 30克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:即成 |
|
Step 2:即成 |
|
Step 3:用刀背輕剁排骨以嫩化肉質 |
|
Step 4:在碗中加入排骨，蔥，薑，鹽和紹興酒，攪拌均勻，醃製20分鐘 |
|
Step 5:將生粉倒入盤中，在排骨外面均勻沾上一層生粉。中火在鍋中加入適量油，放入排骨炸至雙面呈金黃色 |
|
Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 59克 |
| 蝦 | 300g |
| 薑 | 30克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 雞湯 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:清洗蝦並且瀝乾，保留頭部 |
|
Step 2:蔥切成段 |
|
Step 3:薑切片 |
|
Step 4:在鍋中，用高火加熱適量油，加入蔥和姜爆香 |
|
Step 5:入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘 |
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Step 6:加入紹興酒和雞湯，快速翻炒幾分鐘 |
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Step 7:隨後加入適量鹽調味，充分攪拌1分鐘 |
|
Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 肥豬肉 | 200克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 瘦豬肉 | 300g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 油麵筋 | 10個 |
| 水 | 200毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 蔥花 | 60條 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料，攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻，呈柔滑狀態 |
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Step 2:用筷子在油面筋上戳1個洞，將做好的豬肉餡塞到油面筋中 |
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Step 3:在鍋中，用高火加熱適量油，放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉，炒香 |
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Step 4:加入塞好的油面筋，再加入水和醬料原料，調為中火，加蓋燜煮20分鐘 |
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Step 5:當肉球煮至全熟的時候，油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋 |
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Step 6:在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠 |
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