蔥食譜

韓式薯仔排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
娃娃菜	1棵
蒜頭	5瓣
蔥	20克
豬肋骨	200克
洋蔥	1個
韓國辣椒粉	1湯匙
韓國辣椒醬	5克
鹽及黑胡椒	適量
薑	20克
韓國芝麻油	1湯匙
水	1500毫升
韓國面豉醬	1湯匙
韓國白酒	100ml
薯仔	2個

	Step 1: 薯仔去皮後切件
	Step 2: 洋蔥切件
	Step 3: 薑切片；蔥切段
	Step 4: 娃娃菜切塊
	Step 5: 將一鍋水煮滾，加入豬肋骨汆水20分鐘
	Step 6: 瀝乾備用
	Step 7: 準備一個大鍋，加入水、薑、蔥、豬肋骨、洋蔥、蒜頭及韓國白酒
	Step 8: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮2小時
	Step 9: 取出薑、蔥、蒜頭
	Step 10: 加入薯仔、娃娃菜、辣椒粉、麵豉醬、辣椒醬、鹽及黑胡椒，再煮30分鐘
	Step 11: 灑上麻油
	Step 12: 即成

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

涼拌藕丁|烹飪時間10分鐘

材料	分量
香油	適量
生抽	適量
鹽	4克
醋	2湯匙
蔥	3棵
薑	20克
青尖椒	2隻
砂糖	4克
藕	1節
胡椒粉	2克
紅尖椒	3隻
料酒	3湯匙
剁椒醬	30g
蒜	4瓣

	Step 1: 藕去皮切丁、汆水
	Step 2: 小蔥、薑、蒜切末，青紅尖椒切小圈
	Step 3: 將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘
	Step 4: 將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料

韓式拌芽菜|烹飪時間10分鐘

材料	分量
芽菜	160克
麻油	5毫升
蔥	1棵
砂糖	4克
油	1毫升
蒜頭	2瓣瓣
鹽	4克
醋	2湯匙

	Step 1: 豆芽洗淨，用開水汆熟
	Step 2: 將蔥和大蒜切末
	Step 3: 將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁
	Step 4: 將醬汁和豆芽拌勻，裝盤。
	Step 5: 取一平底鍋，加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上
	Step 6: 撒上香蔥裝飾

特濃咖啡骨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	20克
老抽	1茶匙
特濃咖啡	30毫升
薑	20克
砂糖	10克
生粉	10克
雞湯	100毫升
紹興酒	3湯匙
胡椒粉	5克
排骨	500克

	Step 1: 薑去皮後切片
	Step 2: 蔥切段
	Step 3: 準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段
	Step 5: 加入排骨，炒至四面金黃色
	Step 6: 灒入紹興酒
	Step 7: 加入剛才混合的雞湯煮滾
	Step 8: 轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成