蔥食譜

意大利黑醋蜜糖排骨|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蜜糖	2湯匙
生抽	適量
蔥	20克
排骨(斬件)	500克
薑	20克
意大利黑醋	3茶匙
水	100毫升
紹興酒	1湯匙
鹽	3克

	Step 1: 1. 將薑去皮後切片；蔥切段
	Step 2: 2. 煮滾一鍋水，加入排骨汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入排骨炒至金黃色
	Step 4: 加入意大利黑醋、水、紹興酒、生抽、蜜糖及鹽

釀番茄球|烹飪時間1小時

材料	分量
免治牛肉	150克
帶枝番茄	4個
黑胡椒粗粒	10g
鹽	3克
麵包糠	20克
水牛芝士絲	適量
蔥	5棵
雞蛋	1隻
麵粉	大匙
百里香	20茶匙
白飯	100克
蒜	2瓣
乾蔥	2個

	Step 1: 烤箱預熱180度。
	Step 2: 番茄洗淨，切去有根的一邊做蓋子，挖出心備用。
	Step 3: 小蔥洗淨切末，幹蔥一個對半切，一個切丁，蒜壓碎，百里香取下葉子，番茄心壓碎。
	Step 4: 取一個碗，將米飯、雞蛋、一半番茄心、麵粉、麵包糠拌勻。
	Step 5: 取一個大碗，將牛肉糜、小蔥末、幹蔥丁、百里香碎、黑胡椒粗粒、鹽、10ml橄欖油拌勻，加入步驟4拌好的米飯，拌勻。
	Step 6: 將拌好的餡料，裝入番茄殼中。
	Step 7: 烤盤上倒少許橄欖油，放蒜、幹蔥片，放上裝好餡的番茄，表面撒上馬蘇里拉芝士絲，番茄蓋，烤20分鐘左右至馬蘇里拉芝士上色，即成。

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
肉蟹	2隻
薑	10片
蔥	1棵
乾蔥	4粒
蒜頭	4瓣
洋蔥	15
紹興酒	2湯匙
黑胡椒	1湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	250毫升
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙

	Step 1: 將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。
	Step 2: 肉蟹洗淨切件。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。
	Step 5: 沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。
	Step 7: 加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
龍躉(切件)	500克
陳皮	1片
蒜頭	4瓣
油	1湯匙
生粉	1茶匙
蔥	1棵
鹽	適量
胡椒粉	適量
蒸魚豉油	適量

	Step 1: 將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。
	Step 2: 將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。
	Step 3: 放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。
	Step 4: 灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上，即成。

【Norma X 鍾舒漫】- 鮮茄牛筋腩|烹飪時間1.5小時

材料	分量
茄膏	3湯匙
月桂葉	1片
洋蔥	1個
紹興酒	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量
薑	60克
番茄	2個
雞湯	2000毫升
牛筋	200克
蔥	30克
牛腩	200克

	Step 1: 將薑去皮切片；蔥切段
	Step 2: 將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 番茄及洋蔥切件
	Step 4: 用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒
	Step 5: 加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍
	Step 6: 燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻
	Step 7: 加入1公升雞湯及月桂葉煮滾
	Step 8: 蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘
	Step 9: 開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘
	Step 10: 將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味