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蔥 食譜

魚香豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 3克
豆瓣醬 1克
醋 1湯匙
薑 5克
砂糖 3克
硬豆腐 1件
生粉 20克
蒜頭 3瓣瓣
鹽 5克
水 30毫升

Step 1:

蔥切小段，薑切小塊，蒜切片

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

在小碗中將適量水同生抽，鹽，醋，糖混合均勻

Step 4:

在鍋中加熱適量油，倒入豆腐炸至外表呈金黃色，取出吸乾油分，備用

Step 5:

再在鍋中加熱適量油，加入蔥和蒜爆香，約需時30秒，之後倒入豆瓣醬炒均勻

Step 6:

加入豆腐和準備好的醬汁（步驟2），翻炒均勻

Step 7:

加蓋煮至湯汁變少，約需時1-2分鐘

Step 8:

最後加入芡汁，煮至湯汁濃稠，即成

辣白菜豆腐湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣白菜 100g
蔥 10克
植物油 10毫升
青紅尖椒 2個
雞湯 500毫升
韓式辣椒醬 1湯匙
辣椒粉 5克
鹽 5克
蒜 3瓣

Step 1:

蔥切成小段，蒜切片

Step 2:

青紅椒切小塊

Step 3:

泡菜切成中等大小的塊，豆腐切大塊

Step 4:

煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出冷卻備用

Step 5:

在鍋內高火加入適量油，加入蔥和蒜炒香

Step 6:

再加入青紅椒翻炒均勻

Step 7:

加入泡菜和韓國辣醬，倒入雞湯，攪拌均勻，放入鹽，煮滾

Step 8:

最後加入豆腐再煮2-3分鐘

Step 9:

倒入辣椒粉攪拌均勻

Step 10:

即成

梅子洋蔥炆鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
洋蔥 2個
鴨 1只
酸梅 適量
薑 10克
磨豉醬 2湯匙
水 400毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
蒜頭 4瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把洋蔥切成適中大小

Step 3:

去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉

Step 4:

把鴨洗淨切件

Step 5:

用老抽均勻地塗滿鴨件

Step 6:

把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用

Step 7:

同一隻鍋, 加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色

Step 8:

加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻

Step 9:

鴨件回鍋再加入水及冰糖，煮沸後將火調至中火

Step 10:

蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠，鴨件熟透

蔥油餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 30克
牛油 5湯匙
植物油 10毫升
砂糖 5克
溫水 20湯匙
油 3毫升
鹽 5克
白胡椒粉 2克
中筋麵粉 350克

Step 1:

把麵粉、鹽及糖加進攪拌機拌勻

Step 2:

慢慢加入溫水，攪拌至粉糰幼滑

Step 3:

把粉糰分成6小份

Step 4:

用檊麵棒將粉糰壓成薄薄的粉皮

Step 5:

把粉皮疊起，在每一塊皮中間掃上植物油

Step 6:

放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 7:

把粉糰再壓成薄餅（盡量壓至最薄），將牛油及油混和，掃在薄餅上

Step 8:

灑上蔥粒

Step 9:

把薄餅邊捲起

Step 10:

用布蓋著，讓薄餅發烤1小時

Step 11:

然後薄餅壓平

Step 12:

中火燒熱平底鍋，落少許油，煎薄餅至兩邊呈金黃色

韓式香蔥煎餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 30克
雞蛋 1隻
水 160毫升
韓式班戟粉 2杯
韓式辣椒醬 1湯匙
泡菜連汁 150g

Step 1:

把蔥切成長段

Step 2:

泡菜切成絲

Step 3:

把班戟粉、雞蛋及水放入攪拌碗拌勻

Step 4:

把泡菜、泡菜汁及辣椒醬加進班戟粉漿內

Step 5:

中火燒熱平底鍋，落油，把粉漿倒進平底鍋內，煎1分鐘

Step 6:

加入蔥，煎至餅底呈金黃色

Step 7:

翻轉煎餅再煎2分鐘

Step 8:

最後放在砧板上，把煎餅切件，即可上碟