DimCooKING.com


蔥 食譜

台灣家常滷肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 70-80克
冰糖 1湯匙
台灣滷包 1包
五花肉 1斤
1塊
紹興酒 350克
3條
蒜頭 4瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

將五花肉放進冷水,用中小火煮熟。

Step 2:

煮熟後,將五花肉切成3厘米厚大小。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,爆香蔥、薑、蒜和辣椒,然後加入五花肉拌炒。

Step 4:

加入兩種生抽,然後加入冰糖和老抽。

Step 5:

加入水和紹興酒,要鋪過鍋內的肉,水及酒的比例為1:1。

Step 6:

放入滷包,以中火加熱90分鐘即成。

台灣瓜仔肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
少許
免治豬肉 300克
雞蛋 1隻
小菜心 1樽
香脆花瓜 100g
醬油 適量

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將小菜心及香脆花瓜瀝乾後切碎

Step 3:

免治豬肉加入小菜心和香脆花瓜拌勻

Step 4:

加入小菜心剩下的醬油拌勻

Step 5:

加入蔥粒、蛋白、胡椒粉、醬油拌勻

Step 6:

將肉餅放在碟內鋪平,中間挖個洞,放入蛋黃

Step 7:

大同電鍋內放入蒸架,放入肉餅,加1量杯水,蓋上鍋蓋,按鍵開始煮

Step 8:

煮至鍋掣跳至保溫即可取出,灑少許蔥粒裝飾即成

鹽焗火雞腎|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
火雞腎 5個
20斤
20棵
紹興酒 2湯匙
沙薑粉 6湯匙
粗鹽 1湯匙
烘焙紙  適量

Step 1:

洗淨火雞腎;蔥切段;

Step 2:

火雞腎加入紹興酒、沙薑粉及少許粗鹽醃10分鐘;

Step 3:

在牛油紙上放上火雞腎、薑及蔥段包起,重複此步驟;

Step 4:

燒熱白鑊,加入粗鹽炒至稍微金黃;

Step 5:

把火雞腎包放到粗鹽中,轉小火,蓋上蓋煮30分鐘;

Step 6:

熄火,靜置30分鐘,待涼,將火雞腎切片,即成。

磯煮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鮑魚 8-10隻
白蘿蔔 400克
日本豉油 3湯匙
味淋 3大匙
濃縮昆布汁 60ml
500毫升
黃糖 3湯匙
40斤
30棵

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;

Step 2:

把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏,加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘;

Step 3:

去掉殼、內臟及雜質;

Step 4:

在一個鍋裏,加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水;

Step 5:

煮滾後加入黃糖;

Step 6:

轉中低火煮2小時。熄火後,靜置至水降至室温;

Step 7:

放入雪櫃最少2小時,即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
河粉 1包
牛柳 100克
芽菜 50克
洋蔥 15
瑞士汁 5湯匙
麻油 2茶匙
20棵
8斤
八角 2粒
橙皮 1個
肉桂條 1條
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 12茶匙
45毫升
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10茶匙
1毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中,煮至微滾後煮20分鐘;

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘,熄火放涼備用;

Step 3:

洋蔥切絲;蔥切段;

Step 4:

牛肉切片,加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至半熟,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入河粉,用筷子弄至鬆開;

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻;

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁;

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。