蔥食譜

口水雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞中翼	12個
薑	4片
花椒粒	1茶匙
八角	3粒
蔥	1棵
鹽	適量
芫茜	適量
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
油	3湯匙
生抽	3湯匙
辣椒油	1湯匙
砂糖	2茶匙
黑醋	2茶匙
薑蓉	1茶匙
花椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭切成蓉；指天椒及芫茜切碎；雞翼洗淨抹乾，用鹽醃10分鐘備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼，用中火煮5分鐘，熄火焗15分鐘。
	Step 3: 撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。
	Step 4: 用中火將油加熱，淋上花椒粉及蒜蓉拌勻。
	Step 5: 加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻。
	Step 6: 淋上雞翼，灑上芫茜碎，即成。

川味椒麻蝦|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
蝦	12隻
蒜頭	3瓣
乾辣椒	5隻
薑蓉	1湯匙
米酒	1湯匙
米醋	1/2湯匙
花椒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
蔥	適量
鹽	適量

	Step 1: 將蝦去腸及洗淨抹乾；蒜頭切碎；蔥及乾辣椒切粒。
	Step 2: 將豉油、米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入花椒粒及乾辣椒炒香。
	Step 4: 加入蒜頭、薑蓉及蔥炒香。
	Step 5: 加入蝦及米酒，將蝦炒熟。
	Step 6: 加入醬汁炒勻，加少許鹽調味，即成。

酸溜薯絲|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
薯仔	3個
紅辣椒	1隻
蔥	1棵
油	適量
白醋	4湯匙
砂糖	湯匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 將紅辣椒切片；葱切段。
	Step 2: 薯仔去皮，切成絲。
	Step 3: 將薯絲放在一盆水中，加入1湯匙白醋拌勻，浸泡10分鐘。
	Step 4: 10分鐘後換一盆清水，再浸泡10分鐘，然後撈起薯絲備用。
	Step 5: 燒熱鍋加入油，以中小火爆香紅辣椒和葱。
	Step 6: 加入薯絲和鹽，轉至中火，快炒至熟透。
	Step 7: 加入餘下的白醋和糖炒勻即成。

松仁粟米|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
粟米粒	300克
松仁	100g
蔥	1條
青辣椒	1隻
紅辣椒	1隻
鹽	3TSP
砂糖	3克
牛奶	45毫升

	Step 1: 將青紅辣椒洗淨，去籽切粒；粟米粒洗淨瀝乾，備用。
	Step 2: 白鑊將松仁用小火慢慢焙香，待松仁變微黃色、表面泛油光時，盛出自然冷卻。
	Step 3: 燒熱鍋，加油，用大火將粟米粒翻炒，加入蔥、青紅辣椒、鹽和砂糖，翻炒約半分鐘。
	Step 4: 倒入牛奶炒勻，待牛奶快收乾湯汁時，放入松仁即可。

雙重蔥油醬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
乾蔥	6個
蔥	50棵
甜豉油	5湯匙
油	80毫升
鹽	5TSP

	Step 1: 將乾蔥去皮後切片；
	Step 2: 將蔥洗淨後抹乾，切段；
	Step 3: 用中火燒熱鑊，加入油，將乾蔥炒至金黃香脆；
	Step 4: 放在廚房紙上吸去多餘油份，備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦；
	Step 6: 加入甜豉油及鹽，拌勻再煮5分鐘；
	Step 7: 熄火，加入乾蔥酥，拌勻即成。