蔥食譜

紅燒肉|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
五花腩	300克
冰糖	適量
蔥	30棵
薑	30斤
胡椒粉	少許
八角	3粒
肉桂	2克
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
水	500毫升
生粉水	適量

	Step 1: 我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘
	Step 2: 姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香
	Step 3: 把豬肉煎至兩面金黃
	Step 4: 倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘
	Step 5: 然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘；
	Step 6: 取出肉桂等香料
	Step 7: 然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。
	Step 8: 然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。

香烤雞軟骨|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞軟骨	300克
蔥	1條
薑	2片
鹽	3TSP
生抽	10毫升
蠔油	5克
砂糖	2克
紹興酒	10毫升
辣椒粉	5克
孜然粉	5克
孜然粒	1/2茶匙
椒鹽	適量
蔥花	適量

	Step 1: 雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。
	Step 2: 倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。
	Step 3: 預熱焗爐至攝氏220度。
	Step 4: 取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。
	Step 5: 放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。

椰香咖喱炆雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
薯仔	2個
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
月桂葉	1片
薑	20斤
蔥	20棵
雞湯	500L
椰奶	6湯匙
咖哩粉	2包
辣椒碎	1少許
麻油	1茶匙
鹽及胡椒粉	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	3克

	Step 1: 將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘
	Step 2: 紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小
	Step 3: 將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色
	Step 4: 將薑切片；蔥切
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色
	Step 6: 加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔
	Step 7: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘
	Step 8: 加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半
	Step 9: 加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段
	Step 10: 拌勻即成

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
海參	6隻
花菇	6隻
蝦米	1.5湯匙
蠔油	1.5湯匙
米酒	1湯匙
生粉	2茶匙
生抽	1茶匙
紅糖	1茶匙
水	200毫升
薑	7片
蔥	適量

	Step 1: 冬菇蝦米用200毫升水浸2小時，保留浸冬菇和蝦米的水，冬菇去蒂切件備用。
	Step 2: 將海參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 燒熱另一鍋，加少許油，加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘，蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身，上碟備用。
	Step 4: 將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入2片薑及蝦米爆香，加入海參及冬菇，爆炒1分鐘，加入蠔油，蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，如果太乾可以加少許水炒勻，在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化，倒進鍋中打芡，炒至收汁。
	Step 7: 將海參及冬菇上碟，放在生菜上，即成。

四川擔擔麵|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
關廟麵	2個
免治豬肉	120克
蝦皮	3湯匙
榨菜絲	3湯匙
薑蓉	2湯匙
乾蔥	4個
蒜頭	5瓣
蔥	1棵
花生碎	適量
芝麻醬	2湯匙
辣豆瓣醬	2湯匙
黑米醋	1湯匙
花椒油	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
雞湯	300L
水	600毫升

	Step 1: 將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。
	Step 3: 將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。
	Step 6: 加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。
	Step 7: 倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。