DimCooKING.com


蔥 食譜

上海熏魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
料酒 1湯匙
5克
五香粉 1湯匙
3克
干辣椒 2克
粟米油 20克
八角 2粒
砂糖 6克
薑片 2片
紹興酒 10毫升
胡椒粉 3克
黑醋 1湯匙
1條
老抽 2茶匙

Step 1:

取魚身上骨刺較少的中間段,切成約2cm厚的長條

Step 2:

加入黃酒,2湯匙老抽,胡椒粉,壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻,靜置腌制約15分鐘

Step 3:

制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油,加入蔥及姜片炒香,之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒

Step 4:

倒入黃酒及適量水,再倒入2湯匙老抽,五香粉,糖和鹽攪拌均勻,煮滾,起鍋備用

Step 5:

在鍋內高火加熱玉米油,放入魚條炸至外表呈金棕色

Step 6:

取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒

糖醋排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
30克
豬排骨 500克
100毫升
冰糖 適量
黑醋 3湯匙
老抽 1茶匙

Step 1:

將排骨放入滾水中出水1-2分鐘,取出備用

Step 2:

中火加熱適量油,放入出水過的排骨油炸至外表呈金黃色,約需時3-4分鐘,取出備用

Step 3:

倒出多余的油,加入蔥炒香,約需時30秒

Step 4:

之後倒入排骨翻炒幾下

Step 5:

加入生抽,黑醋和老抽,翻炒均勻

Step 6:

加入水和冰糖

Step 7:

加蓋燜煮10-15分鐘,直到湯汁變得濃稠

Step 8:

裝盤,即成。

家常排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
30克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
10克
八角 3粒
豬排骨(帶骨) 3條
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

即成

Step 2:

即成

Step 3:

用刀背輕剁排骨以嫩化肉質

Step 4:

在碗中加入排骨,蔥,薑,鹽和紹興酒,攪拌均勻,醃製20分鐘

Step 5:

將生粉倒入盤中,在排骨外面均勻沾上一層生粉。中火在鍋中加入適量油,放入排骨炸至雙面呈金黃色

Step 6:

即成

無骨醉雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
30克
甜豉油 2湯匙
雞脾 2隻
10克
八角 3粒
砂糖 20克
300毫升
紹興酒 6湯匙
3克

Step 1:

在砧板上用小刀將雞去骨

Step 2:

在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽,醃製10分鐘

Step 3:

在鍋中加入水,蔥,姜,八角和糖,煮滾10分鐘

Step 4:

之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油,備用

Step 5:

之後準備雞卷。準備兩片錫紙,將雞皮部分朝下放在錫紙上

Step 6:

之後將雞肉卷起

Step 7:

高火隔水蒸12分鐘

Step 8:

取出雞卷,冷卻5分鐘。將雞肉取出,切成約2cm寬的片

Step 9:

泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時(最好放過夜)

Step 10:

取出食用即成

油爆蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
59克
300g
30克
砂糖 3克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

清洗蝦並且瀝乾,保留頭部

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

薑切片

Step 4:

在鍋中,用高火加熱適量油,加入蔥和姜爆香

Step 5:

入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘

Step 6:

加入紹興酒和雞湯,快速翻炒幾分鐘

Step 7:

隨後加入適量鹽調味,充分攪拌1分鐘

Step 8:

即成