蔥食譜

春筍炆五花腩|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
五花腩	400克
春筍	4條
蔥	4棵
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
糖	2克
紹興酒	1茶匙

	Step 1: 春筍洗淨去皮，滾刀切件（切一刀，轉一下，再切一刀，直至切完）；蔥切段。
	Step 2: 五花腩洗淨切件（切成均勻約1厘米左右的厚度）。
	Step 3: 煮滾一鍋水，放入筍塊，煮1分鐘，撈出，瀝乾水份。
	Step 4: 鍋中放入油，油溫微熱時，放入切好的五花腩，中火炒至金黃色。
	Step 5: 放入蔥段、筍、生抽、老抽、紹興酒和砂糖。
	Step 6: 加水蓋過食材，大火煮滾後，轉小火，煮20分鐘，收乾湯汁即成。

香辣魚香茄條便當|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	5克
蔥	10克
鮮冬菇	4隻
蠔油	1茶匙
老乾媽	50g
醋	1湯匙
小青菜	7棵
薑	5克
砂糖	5克
水	50毫升
生粉	3克
油	2毫升
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
茄子	1條

	Step 1: 茄子切條備用。
	Step 2: 蒜切碎、薑切條、蔥切段。
	Step 3: 將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。
	Step 5: 加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。
	Step 6: 將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。
	Step 7: 剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。
	Step 8: 倒入少許水收汁出鍋。
	Step 9: 香菇切成小塊。
	Step 10: 燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。
	Step 11: 油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。
	Step 12: 小火燉煮出鍋鋪在青菜上。

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑	10克
生抽	適量
薯仔	1克
白芝麻	1少許
米醋	1湯匙
鹽	5克
醋	1湯匙
砂糖	5克
干辣椒	3克
蔥	2棵
豬小排	300g
大蔥	3條
花椒	1湯匙
麻油	1湯匙
油	1毫升
料酒	1湯匙
老抽	1茶匙
蒜	4瓣

	Step 1: 豬小排加入料酒、生抽醃制。
	Step 2: 土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。
	Step 3: 土豆絲泡水，去澱粉。
	Step 4: 土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。
	Step 5: 把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。
	Step 6: 撈出花椒和乾辣椒，關火。
	Step 7: 趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。
	Step 8: 出鍋。
	Step 9: 用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。
	Step 10: 將油倒出。
	Step 11: 鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。
	Step 12: 加蓋子小火燜20分鐘。
	Step 13: 開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。
	Step 14: 待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。

陳皮清蒸鮑魚仔|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鮑魚仔	8隻
粉絲	50克
陳皮	1/2件
蔥	適量
蒸魚豉油	1湯匙
油	1湯匙

	Step 1: 將陳皮浸軟括去囊後切絲；蔥切絲；粉絲浸軟瀝乾備用。
	Step 2: 將鮑魚仔及鮑魚殻刷乾淨，除去內臟，洗淨瀝乾後用刀輕輕在表面界花。
	Step 3: 將粉絲放上蒸碟。
	Step 4: 放上鲍鱼及洒上陈皮，用中高火蒸5分钟或至熟。
	Step 5: 洒上葱丝，淋上熟油及蒸鱼豉油，即成。

乾煸雞絲茶樹菇|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
雞胸肉絲(煮熟)	200克
新鮮茶樹菇	200克
蔥	1棵
薑	1塊
蒜	2瓣
乾辣椒碎	3個
花椒	30粒
豆豉辣醬	1湯匙
鹽	1/2茶匙
花生碎	適量
白芝麻	適量

	Step 1: 蔥薑蒜洗淨，切碎備用。
	Step 2: 茶樹菇洗淨，撕成細絲。
	Step 3: 鍋內倒油，放入乾辣椒和花椒，小火加熱到辣椒和花椒變色，撈出，保留底油。
	Step 4: 倒入蔥薑蒜，改中火煸炒出香味，放茶樹菇絲，中小火炒到茶樹菇絲變軟變乾。
	Step 5: 倒入雞絲、豆豉辣醬和鹽，炒勻後繼續炒1-2分鐘。
	Step 6: 倒入花生碎和芝麻，炒勻，熄火即成。