| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 珍珠蠔 | 400克 |
| 鴨蛋 | 4隻 |
| 番薯粉 | 6湯匙 |
| 生粉 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 魚露 | 適量 |
|
Step 1:將芫茜及蔥切碎備用。 |
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Step 2:珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。 |
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Step 3:將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。 |
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Step 4:加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。 |
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Step 6:伴以魚露享用，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 鰹魚高湯 | 600毫升 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 熟鱆魚 | 80克 |
| 椰菜 | 80克 |
| 蔥 | 20克 |
| 紅薑 | 15克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 鰹魚醬油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1/8茶匙 |
| 木魚碎 | 適量 |
| 紫菜粉 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 適量 |
| 鱆魚燒醬 | 適量 |
|
Step 1:將雞蛋打發；椰菜切碎；熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。 |
|
Step 2:將蛋液 、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻，靜置15分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋，掃上油，倒入麵糊至8成滿， 灑上椰菜，加入熟鱆魚、蔥花及紅薑，再加入麵糊至滿。 |
|
Step 4:麵糊開始凝固時，用竹籤界開，將多餘的麵糊收圓，將鱆魚燒翻面90度，再次倒入麵糊，將鱆魚燒整圓。 |
|
Step 5:加上少許油，不時用竹籤將鱆魚燒整圓，燒至金黃色，上碟。 |
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Step 6:掃上鱆魚燒醬，唧上蛋黃醬，灑上紫菜粉及木魚碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 剁椒 | 50克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 蔥 | 2適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:豆腐切片；茄子切條；蒜頭切成蓉；蔥切粒。 |
|
Step 2:將豆腐排在碟上，然後排上茄子。 |
|
Step 3:放入蒸鍋，用大火蒸5-10分鐘。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入剁椒炒勻，加入生抽及胡椒粉炒勻。 |
|
Step 5:將醬汁淋在茄子豆腐上，撒上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 1隻 |
| 大蔥 | 1/2棵 |
| 芫茜 | 1束 |
| 指天椒 | 6隻 |
| 薑 | 20克 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 花椒油 | 4湯匙 |
| 醋 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 蔥 | 2條 |
| 熟花生碎 | 20克 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 雞粉 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:薑切絲；指天椒切片；蔥切碎；大蔥切件。 |
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Step 2:準備湯鍋，加入水，將大蔥、薑及雞髀放入鍋內，燜煮20-25分鐘，取出切件，上碟。 |
|
Step 3:準備碗，放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎，淋上熱油，加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽，拌勻。 |
|
Step 4:淋上雞髀，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜆 | 600克 |
| 粉絲 | 50克 |
| 大頭菜 | 50克 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 水 | 500毫升 |
| 砂糖 | 1克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3克 |
|
Step 1:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙 |
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Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 3:乾蔥及薑切片；蔥切粒；大頭菜浸水20分鐘，然後切絲 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片 |
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Step 5:加入水、鹽及大頭菜煮滾 |
|
Step 6:加入蜆、粉絲煮滾，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開，加砂糖及胡椒粉調味 |
|
Step 7:灑上蔥粒即成 |
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