蔥食譜

香煎茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	160克
生粉	1湯匙
生抽	2茶匙
紹興酒	2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
薑蓉	1茶匙
蔥	1棵
蒜頭	3瓣
中筋麵粉	125克
水	240毫升
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蒜切成蓉。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。
	Step 3: 茄子用蝴蝶刀法切片。
	Step 4: 釀入豬肉。
	Step 5: 將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。
	Step 7: 轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。

麻油雞煲|

材料	分量
雞腿肉	2塊
冬菇	6隻
紅棗	4粒
薑	30克
蔥	1棵
米酒	100毫升
雞湯	250毫升
水	250毫升
麻油	3湯匙
白胡椒粉	1/4少許

	Step 1: 薑連皮切片，蔥切段，紅棗切半去核，冬菇斜切開半。
	Step 2: 雞腿肉去皮切件。
	Step 3: 中火熱鑊加油，爆香薑和蔥，加入雞件煎至兩面金黃。
	Step 4: 加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇，蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。
	Step 5: 最後加入麻油和白胡椒粉，撈勻即可。

香煎粟米蝦餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
急凍蝦仁	250g
粟米粒	100克
粟粉	30克
蔥	10棵
芫茜	適量
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	5克
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 將蔥及芫茜切碎
	Step 2: 蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁，然後剁成蝦膠
	Step 3: 準備一個大碗，加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉
	Step 4: 將材料搓成蝦餅
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟
	Step 6: 完成

西蘭花甘筍薯仔餅|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
西蘭花	200個
紅蘿蔔	1/2條
薯仔	1個
雞蛋	2隻
蔥	2適量
麵包糠	30克
鹽及黑胡椒	適量
原味乳酪	克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 西蘭花及甘筍洗淨切碎；薯仔去皮刨絲，浸在水中5分鐘，撈出瀝乾水份；蔥切粒。
	Step 3: 取一個碗，將西蘭花、甘筍、薯絲、蔥粒、麵包糠、雞蛋、鹽及黑胡椒拌勻，搓成小餅狀。
	Step 4: 焗盤上掃少許橄欖油，放上西蘭花薯餅，入焗爐焗10分鐘，取出反轉，再焗5分鐘至金黃色。
	Step 5: 出爐，伴原味乳酪享用即成。

瑤柱蒸蛋|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
浸瑤柱水	400毫升
瑤柱	8粒
蒸魚豉油	1湯匙
油	1湯匙
蔥	適量

	Step 1: 將蔥切粒；瑤柱浸軟撕成絲備用。
	Step 2: 將雞蛋打發，加入浸瑤柱水拌勻。
	Step 3: 將瑤柱絲放入蒸碟，蛋液過濾後加入，蓋上保鮮紙。
	Step 4: 用中高火蒸12-15分鐘。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入油及蒸魚豉油煮滾。
	Step 6: 蒸蛋灑上蔥粒，伴以豉油享用。