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蔥 食譜

台灣瓜仔肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 300克
小菜心 1樽
香脆花瓜 100g
雞蛋 1隻
蔥 2棵

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將小菜心及香脆花瓜瀝乾後切碎

Step 3:

免治豬肉加入小菜心和香脆花瓜拌勻

Step 4:

加入小菜心剩下的醬油拌勻

Step 5:

加入蔥粒、蛋白、胡椒粉、醬油拌勻

Step 6:

將肉餅放在碟內鋪平，中間挖個洞，放入蛋黃

Step 7:

大同電鍋內放入蒸架，放入肉餅，加1量杯水，蓋上鍋蓋，按鍵開始煮

Step 8:

煮至鍋掣跳至保溫即可取出，灑少許蔥粒裝飾即成

蒜泥白肉|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
冷凍五花肉 150g
青瓜 1條
白芝麻 2少許
蔥 1適量
薑 15斤
蒜 2瓣
砂糖 3克
辣油 適量
叉燒醬 1湯匙
花雕酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽 適量

Step 1:

黃瓜去皮刨成薄片墊底

Step 2:

燒水 加入花雕酒、薑片

Step 3:

五花肉片汆燙成熟後出鍋備用

Step 4:

小蔥切丁、蒜切末備用。

Step 5:

將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用

Step 6:

裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾

鹽焗蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
蟶子 400克
粗鹽 10湯匙
蔥 20棵
蒜頭 6瓣
花椒 3適量
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

蟶子浸入鹽水中吐沙

Step 2:

用刀將蟶子殼打開，倒出水份，讓蟶子放置10分鐘至瀝乾

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

Step 6:

加入花椒及黑胡椒粒翻炒

Step 7:

將蟶子放在粗鹽上

Step 8:

灑上蒜蓉及蔥粒

Step 9:

蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至蟶子全熟

Step 10:

完成

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
鯇魚腩 500克
薑 12片
蔥 2棵
蒜頭 3瓣
乾蔥 2粒
薑蓉 2湯匙
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
水 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。

Step 2:

鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。

Step 3:

將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。

Step 4:

鯇魚腩加入生粉拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。

Step 7:

加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。

Step 8:

加入調味醬汁炒勻，即成。

欖菜肉碎炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
免治豬肉 100克
隔夜飯 2碗
雞蛋 1隻
欖菜 2湯匙
生抽 1茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
蒜頭 2瓣
蔥 1棵

Step 1:

將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。

Step 5:

加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。

Step 6:

加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。