蔥食譜

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
HAKUBAKU有機烏冬	2束
菜心	4棵
素免治豬肉	230克
鹽	1/4茶匙
糖	1/2克
白胡椒粉	1/2少許
雞蛋(打發)	1隻
麵粉	30克
麵包糠	60克
橄欖油	1湯匙
麻油	2茶匙
蔥	2棵
乾蔥	1粒
蒜頭	2瓣
鮮醬油	2茶匙
橄欖油	5湯匙
蠔油	2茶匙

	Step 1: 將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。
	Step 2: 素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 中火熱鑊，倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥，轉小火煮至微微金黃。
	Step 4: 加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻，煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味，放到小碗備用。
	Step 5: 將素豬肉放到牛油紙上，塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋，以170度氣炸5分鐘定型。
	Step 6: 將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。
	Step 7: 將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠，再以180度氣炸10分鐘至金黃。
	Step 8: 煲滾一鍋水，放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘)，加入1湯匙蔥油略拌。
	Step 9: 用同一鍋水將菜心灼熟。
	Step 10: 上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用！

麻油雞煲|

材料	分量
雞腿肉	2塊
冬菇	6隻
紅棗	4粒
薑	30克
蔥	1棵
米酒	100毫升
雞湯	250毫升
水	250毫升
麻油	3湯匙
白胡椒粉	1/4少許

	Step 1: 薑連皮切片，蔥切段，紅棗切半去核，冬菇斜切開半。
	Step 2: 雞腿肉去皮切件。
	Step 3: 中火熱鑊加油，爆香薑和蔥，加入雞件煎至兩面金黃。
	Step 4: 加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇，蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。
	Step 5: 最後加入麻油和白胡椒粉，撈勻即可。

栗子紅棗炆雞翼|

材料	分量
雞中翼	10隻
去皮栗子	10粒
紅棗	6粒
雞湯	500毫升
薑	20克
蔥	1/2棵
紹興酒	1湯匙
砂糖	1湯匙
老抽	1茶匙
生抽	1湯匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 紅棗浸軟後切半去核，薑切片，蔥切段。
	Step 2: 雞翼加入紹興酒、生抽、糖和胡椒粉撈勻醃15分鐘。
	Step 3: 中火熱鑊加油，爆香薑蔥後放入雞翼煎至金黃色。
	Step 4: 倒入雞湯、老抽、栗子和紅棗，煮滾後冚蓋燜25分鐘至栗子變軟身即可。

蟲草花排骨湯|

材料	分量
蟲草花	30克
排骨	1斤
杞子	2克
薑片	4片
蔥	1棵
紹興酒	1湯匙
水	800毫升
紅棗	5粒
鹽	1/2茶匙
雞粉	1/2茶匙

Step 1:

於鍋中加入冷水，落排骨、薑片、蔥和紹興酒。汆水後放涼備用。

Step 2:

於鍋中加入蟲草花、排骨和水。用小火煮50分鐘。

Step 3:

加入鹽、雞粉、杞子和紅棗，再煮10分鐘即可。

四季豆燜五花腩|

材料	分量
四季豆	300克
五花腩	200克
蒜頭	10克
薑片	15克
紹興酒	20克
蔥	1棵
老抽	1茶匙
生抽	30克
十三香粉	1茶匙
砂糖	10克

Step 1:

五花肉切片，四季豆去衣再用手折成幾段，蒜頭拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，將五花肉煎至上色，放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。

Step 3:

加入水燜煮30分鐘即成。