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蔥 食譜

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
餌塊 300g
乾紅辣椒 5隻
1棵
五花腩 100克
20克
雞蛋 1隻
50毫升
韭菜 30克
2瓣
酸醃菜 50g

Step 1:

餌塊斜刀切成菱形,

Step 2:

蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。

Step 3:

韭菜切段,紅椒切丁

Step 4:

將五花肉切片。

Step 5:

將雞蛋打勻。

Step 6:

熱油鍋,加入雞蛋炒熟

Step 7:

出鍋備用。

Step 8:

用炒完雞蛋的油接著炒肉,炒至肉片上色出鍋備用。

Step 9:

熱油鍋下餌塊至軟。

Step 10:

加入雞蛋

Step 11:

加入五花肉

Step 12:

加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。

Step 13:

加入水、生抽

Step 14:

翻炒均匀出锅。

過橋米線 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
米線 250g
豆腐皮 20張
芽菜 50克
生鵪鶉蛋 1個
1棵
豬柳肉 50克
烏雞 1隻
熟火腿 2片

Step 1:

先將米線下鍋焯燙半分鐘後撈出放到一個碗中,自然晾涼,備用。

Step 2:

將豆芽、豆腐皮焯燙至熟,撈出放入盤子裏備用。

Step 3:

將裏脊肉切成很薄的薄片,放入步驟2的盤中,備用。

Step 4:

將鵪鶉蛋打開,放到一個小碗中,備用。

Step 5:

將小蔥切段。

Step 6:

烏雞洗淨後放入砂鍋中,加入足量的水沒過烏雞。

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
10克
去皮栗子 20g
20克
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
雞中翼 10g
老抽 1茶匙
紅棗 6粒

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身,瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片;蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火,加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍

香煎三文魚薯餅|烹飪時間1小時

材料 分量
10克
牛油 5湯匙
麵包糠 50克
鹽及黑胡椒 適量
中型薯仔 1個
雞蛋 1隻
三文魚柳 250克
芫茜 適量

Step 1:

將蔥及芫茜切碎

Step 2:

薯仔去皮後切成塊

Step 3:

三文魚加入鹽及黑胡椒醃味

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾水備用

Step 5:

將薯仔放入大碗人壓成蓉

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入三文魚煎至金黃色而且熟透

Step 7:

用叉將三文魚肉拆碎

Step 8:

準備一個大碗,加入薯蓉、三文魚肉、蔥、芫茜、麵包糠、雞蛋、牛油、鹽和黑胡椒

Step 9:

搓勻成餅狀

Step 10:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將薯餅煎至兩面金黃色

啫啫雞煲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
乾冬菇 5隻
乾蔥 5粒
乾蔥 5粒
蒜頭 3瓣
洋蔥 1/25
4片
1棵
1棵
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
老抽 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 2湯匙
2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

將乾蔥及蒜頭拍扁;洋蔥切件;乾冬菇浸軟及切半;蔥切段。

Step 2:

雞件洗淨抹乾,用生抽、老抽、砂糖、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 4:

加入雞件炒香,加入紹興酒炒勻,蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋 ,加入冬菇炒勻,蓋上鍋蓋再煮5-8分鐘。

Step 6:

將蠔油、砂糖 、生粉及水拌勻。

Step 7:

打開鍋蓋,加入調味料炒至收汁,加入蔥段炒勻,即成。