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蔥 食譜

薑蔥煎蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
麻油 1湯匙
蠔酒 2湯匙
薑 20克
砂糖 10克
蠔 8只
粟粉 20克
紹興酒 2湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
水 100毫升

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把薑切片，蔥切成段

Step 3:

把醬汁的材料放進細攪拌碗內混和，放在一旁備用

Step 4:

把鍋內的水煮沸，蠔汆水20秒

Step 5:

撈起拍乾水

Step 6:

蠔拍滿粟粉

Step 7:

高火燒熱平底鍋，落油，煎蠔至呈金黃色，放在一旁備用

Step 8:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑蔥

Step 9:

蠔回鍋，然後加入紹興酒，快炒勻

Step 10:

加入醬汁煮1分鐘，煮至醬汁濃稠

火腿燉肘子|烹飪時間1小時

材料 分量
清湯 500ml
生粉水 適量
蔥 40克
冬筍 1根
薑 20克
鮮冬菇 5個
料酒 1湯匙
火腿 6片
圓蹄 600克

Step 1:

將豬肘放入清水中清洗乾凈，飛水兩分鐘，撈出

Step 2:

另起一鍋，將水煮開，放入豬肘

Step 3:

放入，蔥，姜，料酒煮45分鐘

Step 4:

放入，蔥，姜，料酒煮45分鐘

Step 5:

將筍剝去外皮，去根切片

Step 6:

將筍片飛水，撈出去澀味

Step 7:

香菇洗凈去蒂切片

Step 8:

火腿切片備用

Step 9:

豬腳燉完成後，取出豬腳，冷卻，然後切成片

Step 10:

把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

Step 11:

澆上燉豬肘的湯

Step 12:

放入鍋中大火蒸20分鐘

Step 13:

至酥爛即可。

Step 14:

至酥爛即可。

貴妃雞翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
花椒 1湯匙
葡萄酒 50ml
白酒 1湯匙
薑 10克
蔥 20克
水 150毫升
雞翼 5隻
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出

Step 2:

雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出

Step 3:

大火熱油，放姜、蔥白和花椒炒出香味

Step 4:

大火熱油，放姜、蔥白和花椒炒出香味

Step 5:

放白酒、葡萄酒、生抽和水，再放入適量鹽和胡椒粉，燒沸後文火慢煨25分鐘

Step 6:

放白酒、葡萄酒、生抽和水，再放入適量鹽和胡椒粉，燒沸後文火慢煨25分鐘

Step 7:

至汁濃肉軟時，起鍋裝盤。

Step 8:

至汁濃肉軟時，起鍋裝盤。

牛肉香茜柑橘漬|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 200克
薑 10克
蔥 20克
指天椒 1隻
檸檬 1個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 3克
蒜頭 1瓣
鹽 3克
芫茜 適量

Step 1:

蒜頭及薑刴成蓉

Step 2:

紅蔥頭及指天椒切幼粒

Step 3:

蔥及芫茜切粒混和

Step 4:

牛柳切成薄片

Step 5:

並把牛柳絲壓成卷，放在碟上，以鹽及糖調味

Step 6:

檸檬汁與餘下的材料混和

Step 7:

淋在牛柳上醃30分鐘

Step 8:

最後在上碟前加少許橄欖油，以餘下的芫茜及蔥作裝飾，即可

三文魚柑橘醬油漬伴墨西哥脆片|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
墨西哥脆片 適量
蔥 20克
檸檬 1個
麻油 1湯匙
青檸 1颗
番茄 1個
砂糖 10克
橄欖油 20克
魚露 1茶匙
紫洋蔥 1顆
三文魚刺身 400片
芫茜 適量

Step 1:

三文魚切細粒

Step 2:

紅洋蔥切幼粒，番茄切粒

Step 3:

刴碎芫茜及蔥

Step 4:

檸檬及青檸皮刨進攪拌碗內

Step 5:

檸檬及青檸榨汁倒進攪拌碗內，加入橄欖油、麻油、豉油、魚露及糖混和

Step 6:

最後加入三文魚、紅洋蔥、番茄、芫茜及蔥，醃5-10分鐘