蔥食譜

經典台灣麻油雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞腿	2個
薑片	15片
黑芝麻油	200毫升
台灣紅標米酒	600毫升
杞子	2湯匙
蔥	1適量
海鹽	適量
芝麻	適量

	Step 1: 將雞腿切件備用；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入芝麻油，炒香薑片；
	Step 3: 加入雞腿肉炒至表面金黃色；
	Step 4: 加入米酒、蔥、杞子及海鹽，熬煮40分鐘，灑上白芝麻裝飾即成。

糯米釀雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞翼	5隻
熟糯米飯	85克
蝦皮	10克
冬菇	2個
蔥	3條
生抽	1湯匙
紹興酒	2茶匙

	Step 1: 蝦皮用額外份量的紹興酒浸泡至微微發軟時撈出；冬菇洗淨去蒂切小粒，蔥切成蔥花。
	Step 2: 將雞翼洗淨去骨。
	Step 3: 雞翼用1/2湯匙生抽及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 燒熱鍋，加入油，放入蔥花炒香，加入蝦皮、冬菇、糯米飯及餘下的生抽炒勻。
	Step 5: 將炒好的糯米飯用勺子塞到醃好的雞翼中，用牙籤封口。
	Step 6: 用油鍋將雞翼炸成金黃色，撈出即成。

鮮香蝦仁菠蘿炒飯便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
鮮蝦仁	150克
菠蘿	150克
洋蔥	1/45
紅蘿蔔	80克
臘腸	35克
雞蛋	1隻
紹興酒	20毫升
生粉	5克
蒜	2瓣
鹽	5-10TSP
生抽	10毫升
油	30毫升
五花肉片	100克
老干媽辣醬	40克
蔥	1-2棵
蒜	2瓣
鹽	20TSP
油	20毫升

	Step 1: 菠蘿洗淨切丁、臘腸切段、洋蔥、胡蘿蔔切丁、蒜切末。
	Step 2: 蝦仁中放入料酒、生粉醃制。
	Step 3: 雞蛋打散加入鍋中攤成雞蛋餅出鍋備用。
	Step 4: 蝦仁過油至變色後關火備用。
	Step 5: 取另一個鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，下臘腸、洋蔥、胡蘿蔔翻炒均勻。
	Step 6: 放入米飯、加鹽、生抽翻炒均勻。
	Step 7: 加入雞蛋餅、蝦仁、菠蘿翻炒均勻出鍋。
	Step 8: 將五花肉片汆水、蔥和蒜切末。
	Step 9: 油鍋燒熱，加一半的蔥和全部蒜爆香，加入老乾媽辣醬後關火。
	Step 10: 將汆熟的五花肉片入鍋翻炒均勻，關火，倒入另一半蔥，翻炒均勻，出鍋。

釀番茄球|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
白米	100克
帶枝番茄	4個
免治牛肉	150克
雞蛋	1隻
麵粉	20克
麵包糠	20克
水牛芝士碎	100克
蔥	10棵
乾蔥	2個
蒜	2瓣
百里香	20條
橄欖油	50毫升
黑胡椒粗粒	10克
鹽	適量

	Step 1: 烤箱預熱180度。
	Step 2: 番茄洗淨，切去有根的一邊做蓋子，挖出心備用。
	Step 3: 小蔥洗淨切末，幹蔥一個對半切，一個切丁，蒜壓碎，百里香取下葉子，番茄心壓碎。
	Step 4: 取一個碗，將米飯、雞蛋、一半番茄心、麵粉、麵包糠拌勻。
	Step 5: 取一個大碗，將牛肉糜、小蔥末、幹蔥丁、百里香碎、黑胡椒粗粒、鹽、10ml橄欖油拌勻，加入步驟4拌好的米飯，拌勻。
	Step 6: 將拌好的餡料，裝入番茄殼中。
	Step 7: 烤盤上倒少許橄欖油，放蒜、幹蔥片，放上裝好餡的番茄，表面撒上馬蘇里拉芝士絲，番茄蓋，烤20分鐘左右至馬蘇里拉芝士上色，即成。

電飯煲沙薑雞髀|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞髀	2隻
蔥	2棵
薑	10片
乾蔥	5粒
紹興酒	2湯匙
沙薑粉	1/2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 紅蔥頭拍扁；蔥切段。
	Step 2: 將雞髀洗淨抹乾，沙薑粉及鹽拌勻，塗勻雞髀，醃30分鐘。
	Step 3: 將蔥段、紅蔥頭及薑片放入電飯煲，放入雞髀。
	Step 4: 淋上紹興酒，按掣煮40分鐘，即成。