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蔥 食譜

蒜香銀魚花生|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
蔥 5克
花生 150克
紅辣椒仔 5只
幹蒜 10g
銀魚 200g
鹽 3克
白胡椒粉 5克

Step 1:

除去紅辣椒仔的頂，然後切碎

Step 2:

將3-4湯匙油加入平底鍋，放入銀魚炸至呈金黃色

Step 3:

然後放在一旁瀝油

Step 4:

將平底鍋內的油倒剩1/2湯匙，把油燒熱，快炒香乾蒜

Step 5:

然後加入紅辣椒仔

Step 6:

加入花生、調味料

Step 7:

將銀魚回鍋，拌勻，中火炒2分鐘直至材料及調味料完全均勻

Step 8:

上碟即可

欖菜蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 5克
排骨 400克
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 10克
油 1毫升
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣
欖菜 2湯匙
水 10毫升

Step 1:

把蒜頭切片，紅辣椒切粒成圈

Step 2:

並把蔥刴碎

Step 3:

加入醃料把排骨醃15分鐘

Step 4:

中火燒熱炒鑊，落油，炒香蒜片，然後加入欖菜及糖

Step 5:

炒勻後攤凍

Step 6:

再加入排骨混和

Step 7:

轉上碟，隔水蒸10-15分鐘至熟透

Step 8:

最後，灑上紅辣椒及蔥

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 5克
水 30毫升
甜豉油 1湯匙
薑 5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
鹽 3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片，並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身，然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚，去鱗，輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上，然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸，把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸

白飯魚蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
蛋 3個
白飯魚乾 100g
蝦仁 10隻
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
芫茜 適量

Step 1:

洗淨蝦仁，切件

Step 2:

將白飯魚乾浸軟

Step 3:

將蝦仁及白飯魚乾放入碗內，加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾

Step 4:

把蔥切碎

Step 5:

將蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

將雞蛋打入碗內，加入蔥花拌勻

Step 7:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜蓉

Step 8:

然後加入蝦仁及白飯魚乾

Step 9:

當蝦仁轉色後，加入蛋液，再煮1分鐘

Step 10:

然後將蛋餅翻轉，煮至另一邊呈金黃色

XO醬煎蝦米腸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
蔥 10克
砂糖 10克
水 400毫升
粟粉 20克
油 1毫升
XO醬 1湯匙
粘米粉 150克
鹽 3克

Step 1:

用水浸泡蝦米至軟身，然後切粒

Step 2:

蔥切成蔥花

Step 3:

將餘下的材料加入攪拌碗內混和拌勻

Step 4:

蒸盤掃上油

Step 5:

然後倒入一層薄薄的麵糊，加入蝦米及蔥花

Step 6:

蒸1-2分鐘成粉皮，從蒸盤取出粉皮

Step 7:

把粉皮卷起成腸粉

Step 8:

然後將腸粉切段

Step 9:

最後，中火燒熱平底鑊，落油，把蝦米腸煎至金黃色

Step 10:

加入糖、豉油及XO醬拌勻