蔥食譜

香煎牛肉薯絲餅|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
薯仔	2個
洋蔥	1/45
免治牛肉	100克
免治牛肉	100克
雞蛋	1/2隻
中筋麵粉	3湯匙
生抽	1/2湯匙
砂糖	1/4茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
蔥	適量

	Step 1: 將蔥及洋蔥切粒。
	Step 2: 將薯仔刨成絲，浸水15分鐘及瀝乾水分備用。
	Step 3: 將免治牛肉用生抽、砂糖及黑胡椒醃10分鐘。
	Step 4: 將薯絲、免治牛肉、洋蔥、蔥、雞蛋、鹽及中筋麵粉拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入適量薯絲混合物煎至兩面金黃色，即成。

一樂拉麵（《火影忍者》）|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
春筍	30g
菜心	2棵
蔥	1適量
鳴門卷	3片
豬骨湯	500ml
豬豚肉	150g
味淋	6大匙
老抽	3茶匙
砂糖	10克
鹽	10TSP
日式拉麵	1份
昆布	3片約15cm
雞蛋	1隻

	Step 1: 白水燒開煮蛋，煮熟後撈出進冷水剝殼，撈出雞蛋放入碗中後下鳴門卷片煮熟。
	Step 2: 將味淋、老抽、糖、鹽燒開倒入放雞蛋碗中浸泡備用。
	Step 3: 春筍洗淨切片、菜心洗淨一切二、小蔥切末。
	Step 4: 取少許豬骨湯，加入老抽、味淋燒開。
	Step 5: 下切好的春筍，煮微上色撈出瀝水，放入菜心汆熟撈出瀝水備用。
	Step 6: 將豬豚肉用線繩綁緊。
	Step 7: 熱油鍋下綁好的豬豚肉，倒入老抽煎至上色。取出切片，然後回鍋煎熟。
	Step 8: 取豬骨湯燒開，煮面。燒開後加少許冷的豬骨湯，反復2-3次。
	Step 9: 面撈出過冷水後瀝水裝碗。取鍋中豬骨湯倒入碗中。
	Step 10: 雞蛋一切二放入碗中。依次放入鳴門卷、春筍、菜心、昆布立在碗邊，在菜心上撒上蔥花即可。

蒜香紙包骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
排骨	500克
蒜頭	10瓣
薑	適量
蔥	適量
紹興酒	2湯匙
生抽	2湯匙
生粉	2湯匙
砂糖	1湯匙

	Step 1: 將蒜頭拍扁，薑切片，蔥切段；
	Step 2: 排骨用紹興酒、生抽、粟粉及砂糖醃20分鐘；
	Step 3: 將牛油紙剪成足夠大小將排骨包起；
	Step 4: 將排骨、蒜頭、薑及蔥段平均放在牛油紙上包好；
	Step 5: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入排骨炸至金黃色及熟透；
	Step 6: 拆開牛油紙，即成。

絲瓜鮮蜆湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜆	400克
絲瓜	1條
粉絲	50克
薑	2片
蒜頭	3瓣
蔥	1棵
清酒	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將蜆浸鹽水吐沙30分鐘。
	Step 2: 將粉絲浸軟；蒜頭切成蓉；蔥切段；絲瓜去皮切件備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入絲瓜及清酒炒香，加入適量滾水煮滾。
	Step 5: 加入蜆煮至開口。
	Step 6: 加入粉絲及蔥段略煮，加少許鹽調味，即成。

香煎蓮藕餅|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
免治豬瘦肉	200克
蓮藕	300克
芫茜	1束
蔥	1棵
米酒	1湯匙
冬菇	1隻
蝦米	15克
豉油	1湯匙
生粉	1湯匙
胡椒粉	適量
水	適量
油	適量

	Step 1: 蓮藕洗淨及去皮，一半磨蓉，一半切成薄片備用。
	Step 2: 冬菇浸半小時，然後切細粒；芫荽、蔥、蝦米分別切碎備用。
	Step 3: 將豉油、胡椒粉、米酒、水及生粉，加入免治豬肉中，攪至起膠。
	Step 4: 加入藕蓉、冬菇、芫荽、蔥及蝦米拌勻。
	Step 5: 將肉餡分別鋪壓在蓮藕片上。
	Step 6: 熱鑊中加入油，燒熱後將有蓮藕餅放入鑊，先煎肉面，再煎藕面。蓮藕餅煎熟至兩面金黃色即成。