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蔥 食譜

花生蠔豉炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
冬菇 5隻
馬蹄 8個
蔥 20克
蠔油 1茶匙
鹽 5克
麻油 1湯匙
豬手 1公斤
花生 20克
薑 20克
砂糖 5克
蠔豉 8隻
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花生1小時

Step 2:

用水浸冬菇至軟身，留下冬菇水

Step 3:

削去馬蹄皮

Step 4:

用水浸泡蠔豉1小時，加入紹興酒

Step 5:

隔水蒸5分鐘

Step 6:

把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內，煮沸汆水5分鐘

Step 7:

瀝乾水備用

Step 8:

中高火燒熱平底鍋，落油，放入豬手煮至呈金黃色

Step 9:

加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

Step 10:

加入冬菇水及調味料，煮沸，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮2-3小時直至豬手軟焾

Step 11:

在最後45分鐘加入蠔豉

Step 12:

加入少許麻油

百頁燜五花腩 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
百頁結 12片
蔥 20克
紅蘿蔔 1個
鹽 3克
五花腩 400克
薑 20克
水 300毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，切成一半

Step 2:

把紅蘿蔔切片

Step 3:

薑切片，蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及蔥段，加入五花腩煮至金黃色

Step 5:

加入冬菇及水

Step 6:

加入百頁結、紅蘿蔔及調味料

Step 7:

煮沸後將火調至中火，蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至豬肉軟焾

Step 8:

加入冰糖，並煮至醬汁濃稠

花菇蠔豉排骨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 6隻
鹽 3克
海參 6隻
薑 10克
老抽 1茶匙
冰糖 適量
紅蔥頭 3瓣
水 200毫升
蠔豉 12隻
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
排骨 150克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨蠔豉，用薑及紹興酒醃5分鐘

Step 2:

把海參汆水5分鐘，切成容易入口的大小

Step 3:

醃排骨20分鐘

Step 4:

用水浸泡冬菇直至軟身，並切開一半

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及紅蔥

Step 6:

加入排骨，並煮至金黃色

Step 7:

加入蠔豉、海參，拌勻

Step 8:

加入冬菇，用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去

Step 9:

加入水及調味料，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮45分鐘直至醬汁收水

Step 10:

最後，灑上蔥花，即可上碟

花膠螺頭湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
螺頭 4個
蔥 20克
淮山 5片
杞子 10克
薑 20克
花膠 60克
水 1000毫升
豬腱 200克
瘦肉 100克
鹽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花膠3天

Step 2:

洗淨螺頭

Step 3:

把水倒進湯鍋內，煮沸，放入薑及蔥，加入花膠汆水5分鐘

Step 4:

放入所有豬肉汆水5-8分鐘，瀝乾水，放在一旁備用

Step 5:

把花膠切成一口的大小

Step 6:

把所有材料放入湯鍋，加水煮沸後，將火調至中火再煲3小時

Step 7:

加入鹽調味

Step 8:

即可上碟

椰菜紅棗卷飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
白米 1杯
雞胸肉 100克
椰菜 1個
蝦仁 10隻
雞蛋 2隻
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
鹽 2克
白胡椒粉 2克
蛋白 20克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身，除去棗核，並切成小粒

Step 2:

把紅棗粒加入白米中混和，放入電飯煲煮

Step 3:

把雞切成細件，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

把蝦仁切成小粒，加入醃料醃20分鐘

Step 5:

輕輕的把椰菜葉除下

Step 6:

把水加進鍋內，煮沸，放入椰菜、蔥汆水30秒，瀝乾水備用

Step 7:

在攪拌碗內打發雞蛋

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，倒入薄薄一層蛋漿，煎1分鐘至呈金黃色

Step 9:

把蛋皮放在保鮮紙上，重覆步驟5至所以蛋漿煮好

Step 10:

中火燒熱平底鍋，落油，快炒雞件至呈金黃色，加入蝦粒，煮至全熟，然後上碟放在一旁

Step 11:

預備壽司捲軸，先舖上椰菜片，然後放上蛋皮，勺一杓紅棗飯放在中間

Step 12:

加入雞及蝦， 由下至上把椰菜捲起

Step 13:

用蔥紥實，切去頭尾，重覆以上步驟至用完材料

Step 14:

即可上碟