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蔥 食譜

香煎粟米蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
急凍蝦仁 250g
麻油 1湯匙
砂糖 5克
粟粉 30克
紹興酒 1湯匙
粟米粒 100克
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

將蔥及芫茜切碎

Step 2:

蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁，然後剁成蝦膠

Step 3:

準備一個大碗，加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉

Step 4:

將材料搓成蝦餅

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟

Step 6:

完成

雞蓉豆腐薺菜羹|烹飪時間1小時

材料 分量
軟豆腐 1塊
蔥 20克
薺菜 500g
砂糖 5克
免治雞肉 250克
水 100毫升
生粉 30克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘

Step 2:

豆腐瀝乾水後切粒

Step 3:

薺菜洗淨瀝乾水，然後切碎

Step 4:

蔥及芫茜切碎

Step 5:

鍋裡加入雞湯及水煮滾

Step 6:

加入免治雞肉煮5分鐘

Step 7:

加入薺菜煮10分鐘

Step 8:

加入豆腐煮滾

Step 9:

將生粉芡的生粉和水拌勻

Step 10:

慢慢加入湯中煮至微微稠身

藕面窩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
白米 500杯(量米)
黃豆 150克
芝麻 適量
蔥 1棵
薑 20克
藕 1節
鹽 10克

Step 1:

大米、黃豆洗淨浸泡6小時。

Step 2:

藕洗淨去皮，刨成泥。

Step 3:

小蔥切末，姜去皮、切末。

Step 4:

將浸泡好的大米和黃豆加藕泥打成米糊。在米糊中加入大半蔥末、薑末、鹽稍微攪拌。

Step 5:

倒入麵糊，放入油鍋，大火炸至表面金黃。

Step 6:

脫離模具後翻面炸至金黃色，出鍋瀝油裝盤即成。

素藕合|烹飪時間20分鐘

材料 分量
辣椒粉 5克
紅蘿蔔 1適量
椒鹽 適量
蔥 1棵
麵粉 大匙
雞蛋 2隻
藕 1節
水 40毫升
花椒粉 3小匙
淮山 80克
薯仔 2克
鹽 5克
白胡椒粉 5克

Step 1:

小蔥切末，藕洗淨去皮切5釐米的片，中間開一刀，不要切段。

Step 2:

將土豆、胡蘿蔔和山藥洗淨，去皮，煮熟。

Step 3:

將煮熟後的土豆、胡蘿蔔和山藥一起放在大碗中搗碎。

Step 4:

加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉拌勻。

Step 5:

將拌好的餡料夾在切好的藕裡，備用。

Step 6:

在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。

Step 7:

在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。加入椒鹽攪拌均勻。

Step 8:

將夾好的藕合裹上麵糊

Step 9:

下油鍋炸至金黃色

Step 10:

出鍋，用廚紙吸乾多餘的油。撒上蔥花，即成。

乾煸藕條|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 2湯匙
蔥 1棵
薑 20克
藕 1節
紅尖椒 4隻
鹽 10克

Step 1:

藕洗淨去皮切條。

Step 2:

紅尖椒切丁，小蔥切末，姜去皮切絲。

Step 3:

熱油鍋，爆香花椒，薑絲，將爆香後的薑絲和花椒撈出一半。

Step 4:

將藕條下鍋煸炒至金黃色。

Step 5:

加紅椒丁，鹽翻炒均勻，出鍋。

Step 6:

將蔥花撒上即可。