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蔥 食譜

珍珠肉丸蒸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
當歸 3g
蔥 10克
乾瑤柱 20克
白芷 3g
黃耆 10g
蝦仁 10隻
免治雞肉 200克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
鹽 5克
白胡椒粉 2克
珍珠粉 3g

Step 1:

把400毫升水倒進鍋裡，加入藥材，煮30分鐘，撈起，留下藥材水

Step 2:

把蝦仁刴成蝦膠，放入攪拌碗內

Step 3:

加入免治雞肉混和，以調味料調味攪勻，之後再加入乾瑤柱，拌勻

Step 4:

把豆腐切成3厘米厚

Step 5:

在豆腐中間杓出一個孔

Step 6:

將雞肉餡料釀在豆腐內

Step 7:

把釀好的豆腐放在碟上，淋上藥材水，隔水蒸20分鐘直至豆腐全熟

Step 8:

最後，灑上蔥花，即可上碟

麻油雞藥膳鍋 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 6隻
川芎 7克
蔥 30克
麻油 2湯匙
黃耆 10g
小白菜 200g
薑 5克
白芍 10g
雞湯 500毫升
當歸 7g
黨參 10克
紅棗 5粒
熟地 10g
雞 1隻

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把雞洗淨，並切成件

Step 3:

用水把冬菇浸軟，然後切成適中大小

Step 4:

製作湯底：洗淨所有藥材，放在鍋子內，加入1.5毫升水煮沸

Step 5:

將火調至到中低火，煮30-40分鐘。撈起藥材，留下藥材水及紅棗

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落麻油

Step 7:

炒香雞件然後加入薑

Step 8:

煮雞件至呈金黃色

Step 9:

加入藥材水、紅棗及雞湯，煮沸後把火調低至中火，再煮15分鐘

Step 10:

最後，加入小白菜及冬菇煮至軟身

日式雞軟骨串串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
豉油 8湯匙
雞軟骨 100g
黑糖 1湯匙
薑 10克
免治雞肉 400克
水 50毫升
粟粉 10克
味醂 8湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥 30克
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清酒 50毫升

Step 1:

把雞軟骨放進攪拌機內，攪拌至細粒

Step 2:

放入大攪拌碗，加入免治雞肉拌勻

Step 3:

加入醃料，醃10-15分鐘

Step 4:

把雞肉搓成球狀後，再搓成圓柱形

Step 5:

然後用竹籤串起，放上烤架

Step 6:

焗爐預熱至攝氏180度，將其中一邊烤6分鐘，然後翻轉到另一邊，再烤4分鐘，直至全熟

Step 7:

把照燒汁材料放進醬料鍋內，混和煮沸後，將火調至中火，慢慢煮至醬汁減至一半，大約需時30-45分鐘

Step 8:

把照燒汁掃在雞軟骨串上，再烤1分鐘

豚圓湯丸|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥幹 10g
免治豬肉 200克
蝦乾 20克
糯米粉 200克
紹興酒 1湯匙
水 80毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
油 1毫升
蔥 20克
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用水浸泡蝦干至軟身，並切成幼粒

Step 2:

把豬肉、調味料及蝦干粒拌勻混和，醃15分鐘

Step 3:

把糯米粉放入大碗內，逐少逐少加水

Step 4:

用手搓至平滑後，加入油，再搓

Step 5:

按個人喜好將粉糰搓成幾個小球

Step 6:

輕輕地把粉糰壓扁，放入1湯匙豬肉餡料, 搓成球狀

Step 7:

把水及雞湯倒進鍋內，煮沸，加入湯丸煮至浮起

Step 8:

最後，把湯丸及雞湯倒進鍋內，灑上蔥花及紅蔥乾，即可趁熱享用

海蝦荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
蔥 10克
牛油 1湯匙
蝦乾 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
荷葉 1塊
糯米飯 1碗
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2個

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身，鋪在竹籠內

Step 2:

將所有調味料放入攪拌碗內，拌勻混和，備用

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蝦干

Step 4:

加入糯米飯及紹興酒，煮3-4分鐘

Step 5:

放在荷葉上，蒸30分鐘

Step 6:

去除蝦殼，只留下蝦尾的殼和頭

Step 7:

當飯蒸熟，把大蝦放上飯面，倒入調味料，再蒸10分鐘

Step 8:

最後灑上蔥花，趁熱享用