蔥食譜

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
娃娃菜	1棵
生抽	適量
粉絲	200克
蔥	5克
蝦	80g
蜆	100隻
麻油	1湯匙
鮑魚	4隻
白蘿蔔	100克
薑	5克
薑蓉	1片
砂糖	5克
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙
	Step 2: 同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊
	Step 3: 在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；
	Step 4: 將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁
	Step 5: 攪拌均勻後，倒入鍋中
	Step 6: 然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	200克
金針	20克
雲耳	20克
頭抽	1湯匙
米酒	1湯匙
生粉	1湯匙
水	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
油	1茶匙
蔥	適量

	Step 1: 將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。
	Step 2: 排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。
	Step 3: 加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。
	Step 4: 用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
蔥	5克
蠔油	3茶匙
鹽	5克
麻油	1湯匙
粉絲	100克
蒜	3瓣
薑	10克
大蝦	6隻
麵粉	大匙
雞湯	200毫升
紹興酒	2湯匙
黑胡椒粒	2湯匙
老抽	1茶匙
乾蔥	3個

	Step 1: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 2: 將中筋粉與鹽混合
	Step 3: 大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉
	Step 4: 準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香
	Step 6: 加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾
	Step 7: 加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁
	Step 8: 加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

四川棒棒雞|烹飪時間1小時

材料	分量
花椒	1湯匙
蔥	3克
蒜蓉	2瓣
白芝麻	1少許
辣椒油	6茶匙
甜豉油	1湯匙
雞脾	1隻
薑	3克
鎮江醋	2湯匙
紹興酒	2湯匙
辣椒粉	15克
蔥花	3條
麻醬	2湯匙

	Step 1: 將薑切片，蔥切段
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘
	Step 3: 熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透
	Step 4: 取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒
	Step 6: 將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
	Step 7: 將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
鯪魚肉	150克
素翅	150克
乾冬菇	5隻
木耳	2件
雞蛋	1隻
雞湯	600L
清水	400毫升
馬蹄粉	3湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
蔥	適量
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。