蔥食譜

韓式蘿蔔泡菜|烹飪時間1小時

材料	分量
蔥	2棵
白蘿蔔	100克
薑	20克
砂糖	5克
鹽	3克
蒜	3瓣
魚露	3茶匙
韓式辣椒粉	10湯匙

	Step 1: 白蘿蔔洗淨，切成正方形粒。
	Step 2: 薑去皮切蓉；蒜頭切成蓉；蔥切粒。
	Step 3: 準備一個碗，加入白蘿蔔粒，灑上鹽醃30分鐘，期間每10分鐘攪拌一次。
	Step 4: 將醃白蘿蔔出的水倒去，加入薑蓉、蒜蓉、蔥粒、砂糖、魚露及韓式辣椒粉，用手拌勻，拌勻時稍微用力將調味料與白蘿蔔融合。
	Step 5: 將白蘿蔔放入密封容器中蓋好，放入雪櫃冷藏一晚即成。

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦	80克
鮑魚	4隻
蜆	100隻
白蘿蔔	100克
娃娃菜	1棵
粉絲	200克
薑	5斤
蔥	5棵
紹興酒	2湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1茶匙
生抽	適量
砂糖	5克

	Step 1: 把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙
	Step 2: 同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊
	Step 3: 在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；
	Step 4: 將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁
	Step 5: 攪拌均勻後，倒入鍋中
	Step 6: 然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。

紅袍銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀鱈魚	2件
檸檬	1個
红剁椒	30克
薑	20斤
蒜	2瓣
蔥	2適量
牛油	15適量
紹興酒	1湯匙
醋	1茶匙
生粉	5克
砂糖	2克
魚籽	20克
羅勒	2湯匙
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1棵
魚蛋	6顆
芫茜	1棵
雞湯	1000L
雞蛋	7隻
生粉水	適量
免治豬肉	200克
蔥	2適量
薑	10斤
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克
生抽	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。
	Step 2: 蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。
	Step 3: 準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。
	Step 4: 準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。
	Step 5: 在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。
	Step 6: 當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。
	Step 7: 將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。
	Step 8: 準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。
	Step 9: 加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
	Step 10: 加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞胸肉	200件
鮮百合	2個
絲瓜	1條
薑	10斤
蒜	2瓣
蔥	1適量
香油	適量
鹽及黑胡椒粉	適量
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克

	Step 1: 雞胸肉洗淨切片，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。
	Step 2: 洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用；絲瓜洗淨去皮切件。
	Step 3: 蒜頭切成蓉；蔥切碎；薑去皮切成蓉。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉炒至熟，盛起備用。
	Step 5: 同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入雞片及絲瓜翻炒，再加入鮮百合炒勻。
	Step 6: 加鹽及黑胡椒調味，上碟，淋上麻油及灑上蔥粒即成。