蔥食譜

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
大蝦	6隻
粉絲	100克
薑	10斤
乾蔥	3個
蒜	3瓣
雞湯	200L
黑胡椒粒	2湯匙
紹興酒	2湯匙
蠔油	3茶匙
麻油	1茶匙
生抽	適量
老抽	1茶匙
蔥	5棵
麵粉	適量
鹽	5TSP

	Step 1: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 2: 將中筋粉與鹽混合
	Step 3: 大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉
	Step 4: 準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香
	Step 6: 加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾
	Step 7: 加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁
	Step 8: 加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

煙肉蔥花蛋飯卷|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
珍珠米飯	2碗
煙肉	4片
雞蛋	2隻
榨菜絲	20克
油炸鬼	1條
蔥	適量
鹽	適量

	Step 1: 將油炸鬼切段；蔥切粒。
	Step 2: 將雞蛋、蔥粒及鹽打發拌勻。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎熟，用鍋鏟分成3等份，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入煙肉煎香，盛起備用。
	Step 5: 將珍珠米飯鋪上保鮮紙，放上蔥花蛋、煙肉、榨菜絲及油炸鬼，從下往上捲成飯卷。
	Step 6: 切半，取走保鮮紙，即成。

酒蒸花甲|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
花甲	400克
蒜頭	6瓣
指天椒	2隻
牛油	10適量
米酒	2湯匙
蔥	適量

	Step 1: 花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。
	Step 2: 將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。
	Step 4: 加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。
	Step 5: 加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。

泰式黃咖哩炒大蜆伴蒜蓉法包|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
大蜆	20公斤
法國麵包	1條
紅尖椒(切片)	1條
青尖椒(切片)	1條
洋蔥(切件)	1/2個
蒜頭	4瓣
蔥	1棵
九層塔葉	1棵
蛋液	1隻
花奶	200克
黃咖哩醬	3湯匙
米酒	2湯匙
蒜蓉牛油	適量
魚露	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將法國麵包切片，塗上蒜蓉牛油，放上焗盤，焗5分鐘或至金黃色，備用。
	Step 3: 大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘；蒜頭拍扁；蔥切段備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入黃咖哩醬炒香。
	Step 5: 加入大蜆及米酒炒2分鐘，蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。
	Step 6: 加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。
	Step 7: 加入蛋液拌勻成蛋花，加入九層塔葉及魚露拌勻，伴以蒜蓉法包，即成。

木瓜魚尾排骨湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
木瓜	1個
魚尾	1條
排骨	250克
薑	3片
蔥	1棵
紹興酒	1湯匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將木瓜去皮切件；蔥切段。
	Step 2: 準備一鍋水，加入排骨汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 魚尾洗淨抹乾後，用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色。
	Step 5: 將1500毫升水煮滾，加入排骨用中火煮15分鐘。
	Step 6: 加入魚尾及木瓜煮20分鐘。
	Step 7: 加少許鹽調味，即成。