蔥食譜

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
蔥	1條
鯪魚肉	150克
布包豆腐	1件
蒜頭	2瓣
豆腐	1磚
辣豆瓣醬	2湯匙
熱水	4湯匙
生粉	1湯匙
老抽	0.5湯匙
砂糖	2茶匙
麻油	0.25茶匙
胡椒粉	0.25茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
薯仔	300適量
免治豬肉	100克
薑	10斤
蒜	3瓣
蔥	2適量
紅尖椒	2隻
小青尖椒	1個
老干媽辣醬	20克
鹽	3TSP
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。
	Step 3: 薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。
	Step 5: 加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。
	Step 6: 加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。
	Step 7: 灑上蔥段即成。

木瓜魚尾湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
魚尾	1條
木瓜	1個
薑	10斤
蔥	10棵
紹興酒	1湯匙
水	1500毫升
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 薑去皮後切片
	Step 2: 蔥切段
	Step 3: 木瓜去皮去籽，然後切成中等大小
	Step 4: 魚尾洗淨後抹乾，加鹽、胡椒粉及紹興酒調味
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色
	Step 6: 將1.5公升水煮滾，加入魚尾煮15分鐘，直至魚湯變成白色
	Step 7: 加入木瓜煮10分鐘
	Step 8: 加鹽及胡椒粉調味即成

孜然燒茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
茄子	1條
蒜頭	5瓣
孜然粉	2湯匙
油	2茶匙
椒鹽	1茶匙
砂糖	1茶匙
蔥	1棵
指天椒	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將蒜頭切成蓉；蔥切粒；指天椒切碎。
	Step 3: 將蒜蓉、孜然粉、椒鹽、砂糖、指天椒及油拌勻。
	Step 4: 將茄子切半，放上焗盤，放入焗爐焗10分鐘。
	Step 5: 取出茄子，界上紋，鋪上蒜蓉，再焗10-12分鐘至表面金黃色，灑上蔥粒，即成。

大醬湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豬肉片	150克
翠玉瓜	1條
薯仔	1個
洋蔥	15
豆腐	1磚
紅尖椒	1條
金菇	80克
蔥	1棵
韓國大醬	3湯匙
韓式辣醬	1湯匙
水	1000毫升

	Step 1: 將薯仔、翠玉瓜及紅尖椒切片；洋蔥及豆腐切粒；蔥切段；金菇洗淨去蒂備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、紅尖椒及蔥段炒香。
	Step 3: 加入翠玉瓜及薯仔炒香。
	Step 4: 加入水煮滾，轉中小火煮15分鐘。
	Step 5: 加入大醬及韓式辣醬拌勻，煮滾。
	Step 6: 加入金菇、豆腐及豬肉片煮熟，即成。