| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無骨雞腿肉 | 200克 |
| 青瓜 | 1條 |
| 薑 | 10斤 |
| 蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻醬 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。 |
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Step 3:將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。 |
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Step 4:將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。 |
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Step 5:淋上青瓜卷，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 3塊 |
| 粟米仔 | 8條 |
| 四季豆 | 100根 |
| 本菇 | 80克 |
| 薑絲 | 10克 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 八角 | 3粒 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 1000毫升 |
| 米酒 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 八角 | 3粒 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑 | 2片 |
|
Step 1:將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。 |
|
Step 2:雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。 |
|
Step 4:加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。 |
|
Step 5:將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
|
Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
|
Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
|
Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
|
Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 12隻 |
| 檸檬 | 1個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 蔥 | 10棵 |
| 薑 | 20斤 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。 將香茅切碎；薑磨成蓉 |
|
Step 2:檸檬刨皮及榨汁。 將蔥切絲，浸在水中保持翠綠 |
|
Step 3:準備一個大碗，將生抽、紹興酒、鹽、白胡椒粉、蜜糖及檸檬汁拌勻 |
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Step 4:加入雞中翼、檸檬皮、薑蓉及香茅碎，醃味20分鐘 |
|
Step 5:將雞中翼放在焗盤上，入焗爐焗15分鐘或直至金黃色 |
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Step 6:翻轉雞中翼後再焗15分鐘直至熟透 |
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Step 7:上碟，灑上蔥絲 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 秋葵 | 8條 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 三文魚頭 | 1個 |
| 白味噌 | 3克 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 4片 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。 |
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Step 2:三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。 |
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Step 4:準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。 |
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Step 5:加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。 |
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Step 6:加入蔥粒拌勻，即成。 |
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