蔥食譜

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間1小時

材料	分量
玫瑰露酒	40毫升
蔥	30克
冰糖	適量
雞脾	2隻
薑	12克
八角	3粒
熟蛋	2隻
肉桂條	1條
鎮江醋	1湯匙
炸豆腐	2塊
黑胡椒粒	1湯匙
老抽	20茶匙
蒜	2瓣
水	500毫升

	Step 1: 炸豆腐切半
	Step 2: 洗淨雞脾，放在電飯煲中
	Step 3: 加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水
	Step 4: 加入熟雞蛋及炸豆腐
	Step 5: 按開始鍵煮1-2小時即成

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料	分量
牛柳	100克
生抽	適量
蔥	20克
洋蔥	1個
八角	2粒
芽菜	50克
麻油	2湯匙
橙皮	1個
薑	8克
瑞士汁	5湯匙
河粉	1包
肉桂條	1條
粟粉	1茶匙
胡椒粉	10克
油	1毫升
冰糖	適量
老抽	12茶匙
水	45毫升

	Step 1: 製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；
	Step 2: 加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；
	Step 3: 洋蔥切絲；蔥切段；
	Step 4: 牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；
	Step 7: 加入牛肉及芽菜炒勻；
	Step 8: 加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；
	Step 9: 灑上麻油及蔥段炒勻即成。

磯煮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料	分量
薑	40克
蔥	30克
濃縮昆布汁	60ml
鮑魚	8-10隻
白蘿蔔	400克
味淋	3湯匙
水	500毫升
黃糖	3湯匙
日本豉油	3湯匙

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；
	Step 2: 把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏，加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘；
	Step 3: 去掉殼、內臟及雜質；
	Step 4: 在一個鍋裏，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水；
	Step 5: 煮滾後加入黃糖；
	Step 6: 轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室温；
	Step 7: 放入雪櫃最少2小時，即成。

鹽焗火雞腎|烹飪時間1小時

材料	分量
薑	20克
蔥	20克
烘焙紙	適量
火雞腎	5個
紹興酒	2湯匙
沙薑粉	6湯匙
粗鹽	1湯匙

	Step 1: 洗淨火雞腎；蔥切段；
	Step 2: 火雞腎加入紹興酒、沙薑粉及少許粗鹽醃10分鐘；
	Step 3: 在牛油紙上放上火雞腎、薑及蔥段包起，重複此步驟；
	Step 4: 燒熱白鑊，加入粗鹽炒至稍微金黃；
	Step 5: 把火雞腎包放到粗鹽中，轉小火，蓋上蓋煮30分鐘；
	Step 6: 熄火，靜置30分鐘，待涼，將火雞腎切片，即成。

雙重蔥油醬|烹飪時間1小時

材料	分量
油	80毫升
鹽	5克
蔥	50克
乾蔥	6個
甜豉油	5湯匙

	Step 1: 將乾蔥去皮後切片；
	Step 2: 將蔥洗淨後抹乾，切段；
	Step 3: 用中火燒熱鑊，加入油，將乾蔥炒至金黃香脆；
	Step 4: 放在廚房紙上吸去多餘油份，備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦；
	Step 6: 加入甜豉油及鹽，拌勻再煮5分鐘；
	Step 7: 熄火，加入乾蔥酥，拌勻即成。