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牛油 食譜

抹茶朱古力瑪德蓮|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
砂糖 60克
低筋麵粉 80克
抹茶粉 8克
泡打粉 4克
牛油 100適量
蜂蜜 20克
入爐朱古力粒 30克

Step 1:

全蛋與砂糖混合,並攪拌均勻至糖溶解。

Step 2:

將低筋粉、泡打粉及抹茶粉過篩,加入蛋液中拌勻至沒有粉粒。

Step 3:

將溶化牛油分2次加入麵糊拌至光滑,然後再加入蜂蜜拌勻。

Step 4:

貝殼模具抹上牛油,灑上少許麵粉。

Step 5:

放入麵糊至8分滿,灑上朱古力粒,放入已預熱焗爐用200°C焗約15分鐘。

Step 6:

取出瑪德蓮立刻脫模,置於網架上放涼。

上湯芝士龍蝦煲|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 1湯匙
龍蝦 500g
10克
牛油 1湯匙
忌廉 適量
粟粉 20克
雞湯 250毫升
蒜頭 2瓣
芝士粉 適量

Step 1:

把龍蝦切件,掃上粟粉

Step 2:

中高火把油燒熱,加入龍蝦煎至呈金黃色,上碟放在一旁備用

Step 3:

中高火燒熱步驟1的平底鍋,加少許牛油煮溶,炒香蒜頭

Step 4:

加入龍蝦及米酒快炒1分鐘,加入雞湯煨3-4分鐘直至龍蝦全熟

Step 5:

加入忌廉及芝士粉拌勻,再煨2分鐘

Step 6:

最後灑上蔥花,即可上碟

蛤蜊泡菜豆腐鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
娃娃菜 3棵
雜菌 100克
牛油 3湯匙
新鮮蛤蜊 200g
1000毫升
30克
瘦豬肉片 200g
蒜頭 3瓣
泡菜 1克
雞湯/豬肉湯 1ml

Step 1:

把豆腐切成適中大小

Step 2:

把娃娃菜切開

Step 3:

把蔥切成有一定長度的蔥段

Step 4:

燒熱平底鍋,落油,炒香蒜頭及蔥段

Step 5:

然後加入泡菜煮1分鐘

Step 6:

把娃娃菜放入鍋底,加入清湯及水

Step 7:

調至中火煮沸,然後把豆腐鋪上面

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘,讓豆腐吸收泡菜的味道

Step 9:

加入雜菌並煮至半熟

Step 10:

將所有材料倒進沙鍋內,然後加入蛤蜊,煮至蛤蜊全開. 加入豬肉片並煮至全熟

海蝦荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
10克
牛油 1湯匙
蝦乾 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
荷葉 1塊
糯米飯 1碗
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2個

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身,鋪在竹籠內

Step 2:

將所有調味料放入攪拌碗內,拌勻混和,備用

Step 3:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蝦干

Step 4:

加入糯米飯及紹興酒,煮3-4分鐘

Step 5:

放在荷葉上,蒸30分鐘

Step 6:

去除蝦殼,只留下蝦尾的殼和頭

Step 7:

當飯蒸熟,把大蝦放上飯面,倒入調味料,再蒸10分鐘

Step 8:

最後灑上蔥花,趁熱享用

咖喱膏蟹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
咖哩粉 1包
20克
牛油 2湯匙
粉絲 100克
紅蔥頭 2瓣
椰汁 50毫升
麵粉 大匙
膏蟹 1只
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
5克

Step 1:

蔥切段,薑切片

Step 2:

用水浸泡粉絲至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 3:

洗淨膏蟹並切開一半

Step 4:

膏蟹撲上麵粉

Step 5:

油炸20秒,撈起,瀝乾油,放在一旁備用

Step 6:

燒熱平底鍋,落油,加入一半分量的牛油,炒紅蔥頭至脆身

Step 7:

瀝乾油,紅蔥頭撈起備

Step 8:

倒入咖喱粉,拌勻

Step 9:

燒熱平底鍋,炒香蔥及薑

Step 10:

蟹回鍋,加入雞湯及椰汁

Step 11:

加入一半的咖喱汁及粉絲,拌勻

Step 12:

把紅蔥頭回鍋,直至粉絲把醬汁吸收,混和

Step 13:

把餘下的咖喱汁及牛油倒進砂鍋內,中火燒熱砂鍋

Step 14:

把膏蟹及其他材料放進砂鍋內,拌勻,加入紹興酒,再煮1分鐘。即可上碟