| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 啡蘑菇 | 150克 |
| 白蘑菇 | 150克 |
| 牛肝菌 | 20克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 牛油 | 20適量 |
| 雞湯 | 800L |
| 中筋麵粉 | 3湯匙 |
| 淡忌廉 | 120毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。 |
|
Step 3:加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。 |
|
Step 4:加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。 |
|
Step 5:用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。 |
|
Step 6:加少許鹽及黑胡椒調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花甲 | 400克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 牛油 | 10適量 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
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Step 1:花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。 |
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Step 2:將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
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Step 4:加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。 |
|
Step 5:加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 和牛漢堡扒 | 1塊 |
| 白飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 牛油 | 20適量 |
| 紅酒 | 100ml |
| 清水 | 30毫升 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
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Step 1:將雞蛋、鹽及少許油拌勻備用。 |
|
Step 2:將和牛漢堡扒中心按下凹痕。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛漢堡扒，用中高火將兩面煎香。 |
|
Step 4:轉中小火，加入水，蓋上鍋蓋，煎焗3分鐘或至熟透，上碟。 |
|
Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蛋液，轉至中小火，用筷子快速攪拌蛋液至半熟，輕輕放在白飯上。 |
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Step 6:將牛油煮至溶化，加入紅酒及茄汁拌勻，煮至濃稠，淋在蛋包飯上，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 日本南瓜 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 雞湯或水 | 500ml |
| 淡忌廉 | 50毫升 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 多士 | 1件 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將南瓜去皮、去核、切粒 |
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Step 2:將洋蔥切粒；蒜頭去皮切半 |
|
Step 3:燒熱鍋，下少許油，再加入牛油煮至溶 |
|
Step 4:加入南瓜，然後加入洋蔥及蒜頭炒至金黃色 |
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Step 5:加入雞湯及水煮滾 |
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Step 6:南瓜軟腍後，將所有材料放入攪拌機中攪拌 |
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Step 7:加鹽及黑胡椒調味，上碟，加上淡忌廉，伴似多士享用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 15個 |
| 串茄 | 10粒 |
| 雞件 | 6件 |
| 鄉村麵包 | 6片 |
| 沙律菜 | 適量 |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 白酒 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 150L |
| 雞湯 | 150毫升 |
| 百里香 | 10條 |
| 橄欖油 | 10克 |
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Step 1:將雞件洗淨後抹乾 |
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Step 2:將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油 |
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Step 3:牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色 |
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Step 4:加鹽拌勻 |
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Step 5:蓋上錫紙煮一會 |
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Step 6:打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁 |
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Step 7:將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香 |
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Step 8:放入焗爐焗10分鐘 |
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Step 9:將乾蔥切粒 |
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Step 10:蘑菇切片 |
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Step 11:乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會 |
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Step 12:加入白酒及雞湯煮成汁 |
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Step 13:加入雞件燴一會 |
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Step 14:在雞件上加入沙律菜及串茄 |
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Step 15:將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成 |
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