牛油食譜

合桃蘆筍意大利飯|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
意大利米	300克
乾蔥	2個
蒜	2瓣
蘆筍	150克
核桃	40克
牛油	30適量
巴馬臣芝士碎	15克
蔬菜湯	500毫升
白酒	150毫升
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；乾蔥切幼粒；蘆筍洗淨去除根部，然後切成小段；合桃切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 燒熱一個鍋，加入合桃烘香，盛起備用。
	Step 4: 燒熱一個鍋，加入牛油，加入蒜蓉及乾蔥粒炒香，加入意大利米炒勻，加入白酒煮滾。
	Step 5: 分多次加入蔬菜湯，不時攪拌，至米粒完全吸收湯汁，加入蘆筍及合桃炒勻，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 上碟，灑上巴馬臣芝士碎即成。

西西里香橙蛋糕|烹飪時間20分鐘

材料	分量
甜忌廉	250毫升
細砂糖	150克
牛油	150克
低筋麵粉	150克
雞蛋	3隻
橙	1個
泡打粉	1g

	Step 1: 將柳丁洗淨刨皮，橙皮備用，柳丁榨汁；烤箱預熱200度；
	Step 2: 將黃油和細砂糖打發；
	Step 3: 慢慢加入雞蛋，至雞蛋完全融進黃油中；
	Step 4: 篩入低筋粉和泡打粉，拌勻；
	Step 5: 加入橙汁和一半的橙皮，拌勻；
	Step 6: 將麵糊裝入裱花袋中，裱入紙杯2/3的高度，放入預熱200℃烤箱，烤12分鐘至表面金黃色，取出放涼；
	Step 7: 將甜奶油打發，裝進裱花袋，裱在紙杯蛋糕上，撒上剩下的橙皮裝飾，即成。

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛排	200g
迷迭香	20棵(切碎)
日本芥辣	1茶匙
淡忌廉	100毫升
巴馬火腿	2片
牛油	30克
鹽及黑胡椒	適量
橄欖油	10克
薯仔	1克
蘆筍	100克

	Step 1: 製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件，加入水中煮至軟腍，瀝乾備用。
	Step 2: 準備一個大碗，加入薯仔，用壓蓉器壓成薯蓉，加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻，加鹽及黑胡椒調味備用。
	Step 3: 蘆筍切去根部；牛扒用心形模具切成心形。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蘆筍翻炒，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 取出蘆筍，用巴馬火腿包起。
	Step 6: 將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘，取出備用。
	Step 7: 在牛扒上灑上鹽及黑胡椒，放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。
	Step 8: 將芥末薯蓉上碟，放上心形牛扒及蘆筍卷，加上迷迭香裝飾即成。

白汁巴馬火腿蘆筍螺絲粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蒜	3瓣
牛油	20克
月桂葉	2片
牛奶	300毫升
意粉	200克
肉豆蔻粉	1茶匙
巴馬火腿	6片
番茜碎	適量
蘆筍	100克
百里香	10茶匙
白洋蔥	1個
麵粉	大匙
丁香	3克
鹽	5克
巴馬臣芝士碎	10克

	Step 1: 牛奶用小火加熱至微滾。
	Step 2: 加入洋蔥、丁香、月桂葉、百里香及肉豆蔻粉煮5分鐘，熄火靜置10分鐘，撈出香料。
	Step 3: 取另一個鍋，用中火煮溶牛油，加入麵粉炒勻成麵糊。
	Step 4: 慢慢倒入煮熱的香料牛奶中並不停攪拌，備用。
	Step 5: 洋蔥切粒；蘆筍洗淨切段；蒜頭切成蓉；巴馬火腿取2片切小塊。
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入適量鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 7: 取一個煎鍋，用中火煮溶牛油，炒香蒜蓉及巴馬火腿，加入蘆筍翻炒。
	Step 8: 加入螺絲粉及意大利白汁拌勻。
	Step 9: 上碟，將餘下的巴馬火腿捲成花狀伴碟。
	Step 10: 灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎即成。

馬騮仔曲奇|烹飪時間30分鐘

材料	分量
糖粉	130g
牛油	300克
可可粉	適量
低筋麵粉	400克
雞蛋	1隻
朱古力	30克

	Step 1: 牛油和糖粉一起打發，加入雞蛋拌勻，再篩入低筋粉拌勻。
	Step 2: 取出一半麵糰，搓成1大2小的3條長條狀，用筷子在大麵糰上壓出一條坑。
	Step 3: 餘下的麵糰加入可可粉拌勻，取1/12麵糰搓成長條狀，其餘搓成兩塊長方形。
	Step 4: 將長條可可麵糰放在原味長條大麵糰的坑上。
	Step 5: 將原味長條大麵糰放在大可可麵糰上，再於左右兩旁放上長條麵糰做耳仔，蓋上大可可麵糰。
	Step 6: 取出麵糰，切成0.5厘米厚片。
	Step 7: 放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗10分鐘，出爐放涼。用已熱溶的朱古力畫上馬騮眼睛及嘴巴即成。