牛油食譜

立體雪人核桃曲奇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
防潮糖霜	適量
糖粉	125g
牛油	125克
低筋麵粉	275克
雞蛋	40克
核桃	65克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度；核桃肉切碎。
	Step 2: 牛油及糖粉打發至鬆發，慢慢倒入蛋液拌勻。
	Step 3: 篩入低筋粉拌勻，加入核桃碎拌勻。
	Step 4: 將麵糰搓成10克及20克兩種大小的圓球，放在焗盤上。
	Step 5: 放入焗爐焗10-15分鐘至表面金黃色，取出，趁熱沾上防潮糖霜，放置8小時以上。
	Step 6: 將兩種大小的曲奇疊起來用牙簽固定，用糖面做出帽子、頸巾、鼻子，用黑朱古力溶液畫上眼睛及牙齒，用牙簽做手即成。

水波蛋牛油果醬麵包薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白麵包	2片
雞蛋	2隻
薄餅用混合芝士	30克
牛油果	2個
番茄	1個
紫洋蔥	1個
青檸	1顆
芫茜碎	適量
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量
白醋	10毫升
牛油	10適量

	Step 1: 牛油果去皮去核，用叉將果肉壓成蓉
	Step 2: 將牛油果蓉、番茄、紫洋蔥、青檸汁、芫茜、鹽及黑胡椒拌勻成牛油果醬
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入少許白醋
	Step 4: 用匙羹在水中打轉成旋渦，每次打入一隻蛋，煮成水波蛋，撈起備用
	Step 5: 燒熱鍋，在白麵包兩面抹上牛油，放在鍋中烘至兩面金黃色
	Step 6: 取出麵包，抹上牛油果醬，放上水波蛋，加上鹽及黑胡椒調味
	Step 7: 將混合芝士，灑在水波蛋上。放入焗爐焗至芝士溶化
	Step 8: 即成

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
淡忌廉	200毫升
牛油	30克
生蠔	25隻
白酒	50毫升
中筋粉	80克
雞湯	500毫升
百里香	30茶匙
鹽及胡椒粉	適量
乾蔥	2個

	Step 1: 生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。
	Step 2: 準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。
	Step 3: 用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。
	Step 4: 灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。
	Step 5: 加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。
	Step 6: 取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。
	Step 7: 加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 8: 上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。

聖誕紅帽芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料	分量
肉桂粉	2克
細砂糖	60克
淡忌廉	20毫升
牛油	10克
消化餅	30克
雞蛋	1隻
忌廉芝士	250克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏160度。
	Step 2: 製作餅底。將消化餅打碎。將牛油溶化，加入消化餅碎中，加入肉桂粉拌勻。
	Step 3: 將牛油溶化，加入消化餅碎中，加入肉桂粉拌勻。
	Step 4: 用錫紙包裹蛋糕模底，將消化餅混合物放在模底壓平，放入雪櫃冷藏半小時。
	Step 5: 製作芝士蛋糕。將忌廉芝士打至軟身，慢慢加入砂糖拌勻。
	Step 6: 分數次加入雞蛋及淡忌廉拌勻，直至光滑無顆粒。
	Step 7: 將芝士漿倒入消化餅底上，並放在焗盤上。
	Step 8: 焗盤上倒入水，放入焗爐焗50分鐘。
	Step 9: 出爐後放涼，然後放入雪櫃冷藏1小時。
	Step 10: 士多啤梨洗淨，切去蒂；打發甜忌廉。
	Step 11: 取出已凝固的芝士蛋糕，切成正方形，大小比士多啤梨稍為大一點。
	Step 12: 將士多啤梨放在芝士蛋糕上，唧上甜忌廉，用彩色糖針裝飾即成。

聖誕樹頭蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料	分量
細砂糖	88克
淡忌廉	10毫升
糖粉	20g
牛油	313克
可可粉	適量
杏仁粉	22克
低筋麵粉	20克
巧克力原片	60克
朱古力	60克
蛋白	62克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度。
	Step 2: 製作蛋糕。90克蛋白加入砂糖打發，篩入杏仁粉、糖粉、低筋粉及可可粉拌勻。
	Step 3: 慢慢加入30克蛋白及淡忌廉拌勻。
	Step 4: 焗盤上放上牛油紙，倒入麵糊抹平，放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色。
	Step 5: 出爐，在表面蓋上一張牛油紙，將蛋糕反轉備用。
	Step 6: 製作忌廉。牛油加砂糖打發至牛油發白。
	Step 7: 慢慢加入蛋白，攪拌至與牛油融合。
	Step 8: 將朱古力隔熱水座溶。
	Step 9: 將朱古力倒入牛油蛋白中拌勻。
	Step 10: 取一張牛油紙，鋪上蛋糕，均勻抹上忌廉，將蛋糕捲起。
	Step 11: 將剩餘的淡忌廉唧在蛋糕卷上面，灑上防潮糖粉及放上聖誕裝飾即成。