牛油食譜

香煎帶子配杏仁檸檬牛油|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
刺身級帶子	12隻
檸檬	2個
火箭菜	50適量
杏仁片	50克
牛油	45克
番茜	1束
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 用中高火燒熱鍋，加少許油，放入帶子煎香。
	Step 2: 灑少許鹽及胡椒粉，將帶子反轉，熄火，用餘溫將帶子煎至金黃色，然後取出備用。番茜摘葉切碎。
	Step 3: 燒熱白鑊，加入杏仁片烘至金黃色，取出備用。同一個鍋，加入牛油煮至輕微焦糖化，熄火，加入杏仁片及1個檸檬汁。
	Step 4: 再次開火，將醬汁煮至濃稠，加入2/3番茜碎，醬汁備用。
	Step 5: 餘下1個檸檬切出皮及起肉。
	Step 6: 將火箭菜上碟，放上帶子及檸檬肉。
	Step 7: 在帶子上放上醬汁，灑上餘下的番茜碎即成。

厚切法式多士|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
厚切麵包	2片
牛奶	200毫升
牛油	20適量
雞蛋	4隻
細砂糖	20茶匙
雲呢拿香油	1/8茶匙
楓糖	適量

	Step 1: 將牛奶、雞蛋、細砂糖及雲呢拿香油拌勻。
	Step 2: 將麵包浸在牛奶中6-8小時，並放入雪櫃冷藏。
	Step 3: 預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至融化，加入麵包煎至兩面金黃色。
	Step 5: 將麵包放上焗盤，放入焗爐焗10分鐘。
	Step 6: 淋上楓糖，即成。

鹽麴牛扒配和風沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
西冷扒	1塊
牛油	20適量
鹽麴	2湯匙
黑胡椒	適量
西生菜	1/2個
車里茄(切半)	4-5粒
青瓜	1/4條
蘿蔔仔	2個
壽司醋	2湯匙
日本豉油	2湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
白芝麻	1少許

	Step 1: 準備沙律。洗淨西生菜，瀝乾並撕碎；
	Step 2: 將青瓜及蘿蔔仔切片；
	Step 3: 準備一個碗，加入壽司醋、日本豉油、麻油、砂糖及白芝麻拌勻。放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 4: 西冷扒加入鹽麴及黑胡椒醃10分鐘；
	Step 5: 中高火燒熱鑊，加入牛油及少許油。將西冷扒煎至兩面金黃色，(視乎你想要的生熟程度) 然後靜置5分鐘；
	Step 6: 將沙律材料拌勻，淋上和風沙律醬汁拌勻；
	Step 7: 將西冷扒上碟，拌以在和風沙律，即成。

自製冬甩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
高筋麵粉	500克
砂糖	60克
鹽	7TSP
雞蛋	3隻
牛油	130適量
牛奶	25毫升
酵母	15克
糖粉	25040
暖水	2湯匙
雲呢拿條	1條

	Step 1: 將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機，慢速攪拌。慢慢加入牛奶，打成麵團，攪拌至麵團光滑。加入牛油，攪拌至牛油與麵團完全融合
	Step 2: 取出麵團放在乾凈的砧板上，用手揉壓至麵團表面光滑
	Step 3: 將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中，蓋上乾凈的布，放於室溫2-4小時，至麵團膨脹至兩倍大小
	Step 4: 取一個鍋，加入足夠的油，加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上，撒上少許麵粉，用圓形模具刻出冬甩
	Step 5: 放入預熱好的鍋中，炸至金黃色，撈出，放在晾架上放涼
	Step 6: 將雲呢拿條中間切開，刮出雲呢拿籽，加入糖粉及溫水拌勻
	Step 7: 將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜，待糖霜凝固，即成

焗海鮮闊條麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
闊條麵	200克
雜錦海鮮	400克
洋蔥(切粒)	1/2個
蘑菇(切片)	6粒
水牛芝士碎	50克
牛奶	600毫升
中筋麵粉	40克
牛油	40適量
蒜蓉	1湯匙
肉豆蔻粉	1/8茶匙
胡椒粉	適量
甜椒粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。雜錦海鮮用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入闊條麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 製作白汁：用小火將牛油煮溶，慢慢加入麵粉拌勻。慢慢加入牛奶，用打蛋器邊煮邊拌勻，煮至幼滑。加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥、蘑菇及海鮮炒熟。
	Step 5: 加入白汁及闊條麵拌勻。
	Step 6: 倒入焗碗，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗8分鐘直至金黃色。
	Step 7: 灑上甜椒粉裝飾，即成。