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牛油 食譜

南瓜糯米糍|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 1/2茶匙
牛油 30克
煉奶 20克
糯米粉 170克
砂糖 50克
南瓜 450克
提子乾 適量

Step 1:

將南瓜去皮去籽切粒,隔水蒸熟,壓成蓉備用。

Step 2:

製作南瓜餡。用中火燒熱鍋,加入牛油煮溶,加入200克南瓜蓉、煉奶、20克砂糖及肉桂粉炒30分鐘或至粘稠,放涼後每份搓成2厘米的球狀。

Step 3:

準備一個碗,加入餘下的南瓜蓉及糖,逐少加入糯米粉(根據南瓜的水份而調整),用手搓粉糰直至順滑不黏手。

Step 4:

將粉糰平均分成球狀,釀入南瓜餡搓圓。

Step 5:

稍稍壓扁,用牙籤壓痕做出南瓜造型,放上提子乾作南瓜蒂。

Step 6:

蒸盤鋪上牛油紙,放上糯米糍,蒸7分鐘或至熟透即可。

創意忌廉咖哩雞肉燴飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
熟飯 2碗
蒜蓉 6茶匙
番茜碎 2湯匙
牛油 40適量
去骨雞髀肉 400克
洋蔥 15
蘑菇 2個
車厘茄 14粒
青豆 50適量
咖哩粉 3湯匙
酸忌廉 45克
雞湯 200L
150毫升
3毫升
5TSP
黑胡椒 5適量
烤熟白芝麻 1湯匙
水煮椰菜花 3塊

Step 1:

準備炒飯:準備一個平底鍋,加入牛油煮溶,加入蒜蓉炒至金黃色,加入飯炒1分鐘,灑入番茜碎拌勻,熄火。

Step 2:

焗爐預熱攝氏180度。車厘茄平均放入焗盤,淋上少許油,放入焗爐焗15分鐘,備用。

Step 3:

將雞肉切粒,蘑菇切片,備用。

Step 4:

準備另一個鍋,加少許油,加入洋蔥粒及1/2茶匙鹽炒香。加入雞肉炒至表面金黃色,再加入青豆、蘑菇、咖哩粉、雞湯及水拌勻。蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘,直到醬汁濃稠。

Step 5:

加入酸忌廉、鹽及黑胡椒調味,拌勻後熄火,上碟。

Step 6:

卡通模塗上一層油,填入炒飯壓實,車厘茄均勻放上碟上,中間倒扣卡通模中的炒飯。

Step 7:

灑上番茜碎、白芝麻及水煮椰菜花裝飾,即成。

泰式鹽烤牛肉沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
肉眼牛扒 300克
黑胡椒 2湯匙
粗鹽 2湯匙
車厘茄 10粒
乾蔥 3個
牛油 45適量
蒜頭 6瓣
百里香 10條
迷迭香 10湯匙
新鮮香菜 30克
新鮮薄荷葉 20克
洋蔥絲 0.25個
黃糖 40克
魚露 3湯匙
乾辣椒麵 3湯匙
青檸 3颗
蔥末 3湯匙
橄欖油 適量
白芝麻 適量

Step 1:

焗爐預熱攝氏120度,牛扒表面刷上橄欖油,灑上黑胡椒及鹽,放入焗爐焗30分鐘。

Step 2:

車厘茄切半,紅蔥頭切幼絲。

Step 3:

青檸洗淨擠汁備用。

Step 4:

燒熱平底鍋,加入2湯匙油,加入牛油煮溶,加入牛扒、蒜頭、百里香及迷迭香,大火煎至表面金黃色,期間不斷舀牛油淋在肉扒表面,牛扒切片備用。

Step 5:

加入香菜、薄荷葉、洋蔥、車厘茄及紅蔥頭。

Step 6:

準備一個碗,加入3湯匙熱水融化黃糖,加入魚露、辣椒麵及青檸汁拌勻,倒入牛肉蔬菜裡拌勻即可。

Step 7:

灑上蔥粒及白芝麻搭配裝盤即可

蟹黃豬肉割包 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 220毫升
1茶匙
牛油 45克
砂糖 4湯匙
高筋麵粉 370克
泡打粉 1g
酵母粉 3茶匙
融化牛油 適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒,直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘,直至表面光滑。放到抹油的碗裡,蓋上毛巾,放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料:加熱平底鍋,加入適量油,加入蔥蓉及薑蓉爆香,加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味,炒至收汁,盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅,用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅,表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺,用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上,蓋上毛巾,放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油,將做好的餡料放入蒸熟的包子裡,用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾,即成。

黑森林蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 290克
幼糖 420克
OREO特黑可可粉 60克
泡打粉 1茶匙
5TSP
雞蛋 2隻
雲呢拿條 1條
黑咖啡 210毫升
橄欖油 170克
酸忌廉 125克
牛奶 100毫升
牛油 適量
罐裝車厘子 1罐
砂糖 40克
粟粉 2茶匙
淡忌廉 500毫升
幼糖 115克

Step 1:

焗爐預熱至攝氏180度;準備2個8寸餅模,刷上牛油備用。

Step 2:

將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。

Step 3:

將雞蛋及雲呢拿籽打勻,黑咖啡用微波爐加熱備用。

Step 4:

將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻,加入粉類拌勻,再加入蛋液拌勻。

Step 5:

均勻倒在模具內,輕輕震出氣泡,放入焗爐焗40分鐘,取出待涼。

Step 6:

準備裝飾部分:將車厘子罐頭濾掉汁液,取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉,中火煮至濃稠,放涼備用。

Step 7:

另取帶梗車厘子拌入果膠備用

Step 8:

將蛋糕表面切成平面,切除的蛋糕用手掰碎備用。

Step 9:

將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。

Step 10:

取一片的蛋糕片抹上忌廉霜,放上車厘子醬,蓋上蛋糕片,表面抹上忌廉霜裝飾,側面沾上蛋糕碎,上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。