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牛油 食譜

立體雪人核桃曲奇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛油 125適量
糖粉 12540
雞蛋 40克
低筋麵粉 275克
核桃 65克
防潮糖霜 適量
紅色糖面 適量
橘色糖面 適量
融化黑巧克力 適量
牙籤 枝

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度；核桃肉切碎。

Step 2:

牛油及糖粉打發至鬆發，慢慢倒入蛋液拌勻。

Step 3:

篩入低筋粉拌勻，加入核桃碎拌勻。

Step 4:

將麵糰搓成10克及20克兩種大小的圓球，放在焗盤上。

Step 5:

放入焗爐焗10-15分鐘至表面金黃色，取出，趁熱沾上防潮糖霜，放置8小時以上。

Step 6:

將兩種大小的曲奇疊起來用牙簽固定，用糖面做出帽子、頸巾、鼻子，用黑朱古力溶液畫上眼睛及牙齒，用牙簽做手即成。

蟹黃豬肉割包|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 370湯匙
牛奶 220毫升
牛油 45適量
糖 4湯匙
酵母粉 3茶匙
泡打粉 1茶匙
鹽 1茶匙
融化牛油 適量
免治豬肉 200克
蟹黃 100克
薑蓉 10克
蔥蓉 50克
櫻桃蘿蔔(切片) 4個
麻油 2湯匙
糖 2湯匙
米醋 1湯匙
紹興酒 適量
芫茜 適量
蔥粒 適量
白芝麻 適量
甜豉油 適量
油 適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。

芝士煙肉蘑菇通心粉窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
通心粉 200克
蘑菇 5個
煙肉 2片
洋蔥 1/25
鹽 適量
鹽 適量
車打芝士碎 160克
牛奶 200毫升
麵粉 6湯匙
牛油 20適量
英式芥末 1茶匙
肉豆蔻粉 適量

Step 1:

將蘑菇、煙肉及洋蔥切粒備用；

Step 2:

煮滾一鍋水，加適量鹽，按包裝說明煮熟通心粉，撈出瀝乾水備用；

Step 3:

用中火煮溶牛油，加入麵粉拌勻，煮至金黃色；

Step 4:

慢慢加入牛奶、英式芥末及肉豆蔻粉，轉慢火；

Step 5:

加入車打芝士碎，攪拌至芝士溶化，煮至軟滑，熄火；

Step 6:

將蘑菇、煙肉、洋蔥、通心粉與芝士汁拌勻，開火一邊加熱一邊攪拌至漿狀；

Step 7:

用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；

Step 8:

在窩夫機中倒入通心粉，蓋上窩夫機加熱5分鐘或至金黃色。

鹽麴牛扒配和風沙律|烹飪時間1小時

材料 分量
鹽麴 2湯匙
牛油 20克
黑胡椒 適量
西冷扒 1塊

Step 1:

準備沙律。洗淨西生菜，瀝乾並撕碎；

Step 2:

將青瓜及蘿蔔仔切片；

Step 3:

準備一個碗，加入壽司醋、日本豉油、麻油、砂糖及白芝麻拌勻。放入雪櫃冷藏30分鐘；

Step 4:

西冷扒加入鹽麴及黑胡椒醃10分鐘；

Step 5:

中高火燒熱鑊，加入牛油及少許油。將西冷扒煎至兩面金黃色，(視乎你想要的生熟程度) 然後靜置5分鐘；

Step 6:

將沙律材料拌勻，淋上和風沙律醬汁拌勻；

Step 7:

將西冷扒上碟，拌以在和風沙律，即成。

營火薯仔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
小紅皮薯仔 6-8隻
洋蔥(切條) 1個
蒜頭(切片) 3瓣
牛油 4湯匙
水 1/2杯
紅椒粉 1茶匙
甜椒粉 1適量
鹽及黑胡椒 適量
芝士碎 適量

Step 1:

將紅皮薯仔切粒。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入牛油，加入洋蔥及蒜片爆香。

Step 3:

加入紅皮薯仔，煮10分鐘直至金黃色，間中攪拌。

Step 4:

加水，蓋上蓋子，再煮5分鐘直至乾身。

Step 5:

加入鹽、黑胡椒及甜椒粉調味。

Step 6:

灑上芝士碎。

Step 7:

熄火，蓋上蓋子將芝士焗溶，即成。